CỐT BÁNH BÔNG LAN TÁCH LÒNG
Công thức có thể ứng dụng để làm bông lan trứng muối, cốt bánh mềm tan, dễ ăn và không bị khô
Công thức cốt bánh:
5 trứng gà size 55-60g quả
Sữa tươi: 70ml
Dầu ăn: 65ml
Bột mì: 100g
Bột bắp: 25g
Đường 110g
Vani: 3g
Nước cốt chanh: 5-6ml
Muối: 1 xíu
Cách làm:
Tách lòng đỏ vs lòng trắng riêng
Lòng đỏ + sữa, bột mì, bột bắp,vani, dầu ăn đánh cho quyện vào nhau là được.
Lòng trắng + xíu muối đánh nổi bột khí to, sau đó cho nước cốt chanh vào đánh nổi bọt nhỏ, rồi chia đường thành nhiều lần cho vào hổn hợp lòng trắng, đánh tiếp tục cho hỗn hợp lòng trắng cho bông chóp dẻo như trên video.
Trộn hổn hợp lòng đỏ và lòng trắng đánh bông lại với nhau như trên video hướng dẫn.
Cho hỗn hợp bột bánh đã trộn đều vào khuôn và nướng bánh với nhiệt độ 140-150 độ 50-60p.
(Nên mở lò trước 10-15p cho nhiệt độ ổn định rồi hãy cho bánh vào nướng nhé)
Bánh sau khi nướng xong lấy ra lật úp lại trên khay lưới cho bánh nguội, lấy bánh ra và có thể mix cùng sốt hay ăn luôn cũng ngon.
*Một số lưu ý:
Bánh bị xẹp ngay trong lò, thắt eo, bánh bị chai, không nở được: Có thể la do trộn bột nhiều khiến cho bột bị chai, bị loãng hoặc bị xẹp bớt bọt khí làm cho bánh gặp các hiện tượng trên. Hoặc nhiệt độ lò quá cao cũng làm cho bánh dễ bị phồng to và xẹp đi nhanh chóng.
Bánh bị nứt mặt và xẹp: do nhiệt độ lò ko ổn định, hoặc do nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới khiến cho lớp mặt bị nở phình và xảy ra hiện tượng nứt mặt (Nhưng nếu bánh nứt mặt mà kết cấu vững, bánh ra lò thơm ngon bình thường thì không vấn đề gì cả nhé, chất lượng bánh không phụ thuộc vào vấn đề này cho lắm)
Bánh bị ướt không chín đều bên trong mặc dù bên ngoài vàng sậm: Nhiệt độ lò quá cao hoặc lò chênh nhiệt sẽ đẫn đến tình trạng là bánh bị cháy bên ngoài nhưng lại ko kịp chín bên trong.
Đánh lòng trắng quá bông, khi đánh lòng trắng bông cứng, hỗn hợp lòng trắng khô quá sẽ dẫn đến tình trạng khó trộn bột, khi lượng bọt khí này ko được trộn đều với bột sẽ dẫn đến tình trạng bánh dễ nở phòng to mà mau xẹp, ngoài ra các bọt khí lớn cũng làm bánh không mịn màng.
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Tô Thiện Thành (Yêu Bếp)
