Nguyên liệu làm Bánh dứa Đài Loan
- Dứa 500 gr(1/2 quả)Sơ chế dứa
Bước 1: Cắt bỏ gốc dứa, rồi bổ làm đôi. Tiếp đó, dùng nĩa ấn và cào từ từ để nạo nhỏ phần thịt dứa ra.
Sên nhân dứa
Bước 2: Tiếp đó, cho vào chảo 500gr dứa đã nạo, 25gr mạch nha, 40gr đường và đun ở lửa vừa, cho thêm vào đó 20gr bột quế cho thơm, vừa đun vừa dùng muỗng hoặc phới dẹt đảo đều.
Bước 3: Khi hỗn hợp bắt đầu cạn nước và đặc sệt lại thì hạ xuống lửa nhỏ và đảo liên tục, đến khi nhân đặc lại và trong hơn so với ban đầu, vo thử thấy không bị chảy xệ là được.
Đánh bơ và cream chese
Bước 4: Kế tiếp, cho vào tô 100gr bơ lạt, 20gr cream cheese, 45gr đường bột, rồi dùng cây đánh trứng ấn nhẹ, rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Trộn bột vỏ bánh
Bước 5: Tiếp đó, đập 1 quả trứng và tách lấy lòng đỏ, rồi cho vào tô và tiếp tục khuấy đều. Cho tiếp vào đó là 150gr bột mì đa dụng, 20gr bột custard và dùng phới dẹt trộn đều.
Bước 6: Sau khi bột đã được trộn đều thì dùng tay nhồi cho đến khi bột dính lại với nhau và mịn là được. Kế tiếp, dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, rồi để vào ngăn mát tủ lanh 40 phút cho bột cứng lại.
Tạo hình và nướng bánh
Bước 7: Bạn sẽ dùng muỗng múc khoảng 10gr nhân dứa ra rồi dùng tay vo tròn lại. Đối với phần vỏ, bạn cũng lấy 1 phần khoảng 20gr bột, vo tròn lại.
Bước 8: Kế tiếp, dùng tay đè nhẹ làm dẹt phần bột ra, cho nhân dứa vào giữa và từ từ gói bột bao lấy xung quanh nhân, rồi tiếp tục vo tròn cho vỏ bánh tròn mịn.
Bước 9: Sau đó, bạn sẽ đặt bánh vào giữa khuôn hình và ấn từ từ bột xuống cho đến khi bột lấp đầy khuôn, rồi gõ nhẹ vào khuôn cho bánh rơi ra.
Tip: Để dễ dàng lấy bột ra khỏi khuôn, bạn rắc 1 ít bột mì vào để lót trước khi ép bột bánh vào khuôn.
Bước 10: Trước tiên, bạn sẽ làm nóng lò ở mức 175 độ C trong vòng 3 - 5 phút.
Bước 11: Tiếp đó, bạn lót giấy nến lên khay nướng, rồi xếp bánh lên, cho vào lò nướng và nướng ở mức 175 độ C trong vòng 15 - 20 phút.
Bước 12: Sau khi nướng bánh xong, bạn có thể pha loãng màu xanh lá với 1 ít nước để tô lên phần lá dứa trang trí cho đẹp tùy sở thích.
Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan nướng xong vỏ bánh chuyển thành màu nhạt hơn, nhân dứa có màu nâu hổ phách rất đẹp.
Bánh rất mềm, bột quế làm dậy mùi dứa rất thơm, vị chua ngọt vừa phải không bị ngán, phần vỏ thơm béo mùi bơ, rất hấp dẫn.
Nguồn: FB Lê Cẩm và tổng hợp từ nhiều nguồn
