Bánh cuộn kem tươi thạch dâu
Nguyên Liệu:
Bạt bánh bông lan:
- 4 lòng trắng trứng gà
- 1/4 muỗng canh cream of tatar
- 90gr đường cát
- 40ml dầu ăn
- 40ml sữa tươi
- 1 muỗng canh vanilla
- 70gr bột mì đa dụng
- 10gr bột ngô
- Một chút muối
- Màu thực phẩm
Thạch Dâu:
- 250gr dâu tây
- 300gr đường cát
- 400ml nước
- 10ml nước cốt chanh
- 30gr lá gelatin
Kem Phô Mai:
- 250ml whipping cream
- 50gr cream cheese
- 30gr đường cát
Cách làm:
PHẦN THẠCH DÂU:
- Dâu cắt nhỏ, rửa sạch sau đó cho vào nồi cùng đường, nước cốt chanh và nước lọc.
- Khuấy đều rồi nấu ở lửa nhỏ tầm 5-10 phút cho đến khi đường tan, dâu mềm.
- Dùng máy xay, xay thật nhuyễn hỗn hợp.
- Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút đến khi nở trương thì vớt ra, cho vào nồi dâu còn nóng rồi khuấy tan.
- Lược hỗn hợp qua rây rồi rót vào khuôn vuông 20cm
- Cho thạch dâu vào tủ mát qua đêm cho đông đặc hoàn toàn, sau đó dùng khuôn trái tim cắt nhỏ.
BẠT BÁNH BÔNG LAN:
- Đánh bông lòng trắng trứng với một chút cream of tatar và từ từ cho đường cát vào.
- Đánh đến khi bông sáng, thể tính tăng gấp 3 lần ban đầu, tạo vân, khi nhấc que đánh lên tạo chóp hơi ngoặt như hình.
- Sau đó từ từ rót hỗn hợp lỏng gồm dầu ăn, sữa tươi, vani vào và khuấy đều đến khi đồng nhất.
- Chia hỗn hợp khô bột mì, bột bắp, muối thành 3 phần rồi rây vào hỗn hợp, dùng spatula fold đều.
- Múc ra khoảng 3 muỗng canh bột ra để pha màu vàng.
- Cho vào túi bóp kem để bắt thành các chấm nhỏ trên khay chữ nhật đã được lót giấy nến. Đặt khay vào ngăn đá 15 phút cho đông cứng.
- Phần bột còn lại pha màu xanh rồi phủ kín khay bánh, mang bánh đi nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong 20-25 phút.
- Bóc bỏ phần giấy nến, lật ngược bạt bánh lại
- Đánh bông kem tươi với đường cát đến khi tạo vân, bông nhẹ thì cho cream cheese đã tán mềm vào, khuấy đều.
- Phết một lớp kem mỏng lên bạt bánh, xếp thạch dâu đã chuẩn bị vào giữa.
- Phết 1 lớp kem mỏng lên phần thạch dâu để cố định, nhẹ nhàng gấp 2 mép bánh lại với nhau.
- Cho vào tủ lạnh qua đêm để khi cắt dễ dàng và đẹp mắt.
THÀNH QUẢ:
Chúc mọi người làm thành công
Nguồn: Fb Thịnh Nguyễn
