BÁNH MÌ VIỆT NAM vị trà xanh - LÀM BẰNG nồi chiên không dầu (NCKD)
BÁNH MÌ VIỆT NAM vị trà xanh - LÀM BẰNG nồi chiên không dầu (NCKD)
Nguyên liệu:
Bột cái:
- 100gr bột mì số 13
- 7gr men nở
- 100ml nước lọc
- Cho nguyên liệu trộn đều, không cần nhồi. Ủ bột trong 1 tiếng để bột nở gấp 3 là được.
Bột bánh:
- 500gr bột mì số 13
- 20gr đường
- 3 muỗng bột trà xanh
- 1 nhúm muối
- 20ml dầu ăn
- 240ml nước lạnh có đá
Cách làm:
- Trộn đều hỗn hợp bột cái và bột bánh trừ dầu ăn. Cho vào máy nhào bột đánh ở mức thấp cho bột hoà quyện bắt đầu cho dầu ăn vào chỉnh lên nấc cao nhất nhào bột mịn dẻo, không nên nhào quá lâu bị nóng bột bánh bị nở và bị đứt liên kết sợi gluten.
- Bột nhào mịn dẻo lấy ra đập ấp bột thêm vài lần nữa vo tròn khối bột chia thành những phần bằng nhau.
- Tạo hình bánh bằng cách cán bột thành hình gần như tam giác có phần đáy dài gần bằng kích thước của khay nướng. Sau đó cuộn từ trên xuống rồi vê cho đẹp.
Ủ bánh: bánh sau khi được tạo hình đặt khay bánh vào lò cho thêm 1 bát nước nóng tạo độ ẩm giúp bánh không bị khô mặt và nở tốt hơn. Ủ bánh nở gấp đôi.
Nướng bánh:
- Làm nóng nồi ở nhiệt độ 220 độ trong 20 phút
- Kết thúc thời gian trên thì Rạch mặt bánh: khâu này quan trọng giúp bánh nở bung cánh nhìn đẹp mắt. Xịt đẫm nước lên mặt bánh, sau đó dùng lưỡi dao lam rạch một đường nghiêng 45 độ so với mặt bánh. Rạch mặt bánh không quá nông và không quá sâu. Bánh sau khi rạch xong xịt nước vào rãnh vừa rạch.
- Nướng bánh: nồi chiên không dầu đặt bánh khay cuối cùng nhiệt độ 220 độ trong 6 phút, kết thúc 6 phút mở cửa nồi xịt nhanh nước ẩm quanh bánh.
- Set tiếp 200 độ trong 4 phút, sau đó lật bánh xịt nước nhanh và nướng 190 độ trong 8 phút
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Fb Hòa Bùi
