Nguyên liệu:
- 1kg cá nục
- 400-500gr thịt ba chỉ
- 5 trái cà chua
- Hành tím, tỏi, ớt, tương cà
- Nước dừa xiêm
- Gia vị: nước mắm, muối, đường phèn, đường cát
Cách làm:
- 1kg cá nục làm sạch mang, bỏ ruột, thấm khô nước. Đun khoảng 500ml nước sôi nóng trần sơ qua cá, sau đó để cá ráo hẳn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Chọn 1 chếc nồi gang hoặc sứ dày, giữ nhiệt tốt. Hành tím 5 củ rửa sạch, để nguyên vỏ, chẻ đôi. Tỏi 1 củ to, bóc vỏ giã nhỏ.
Xếp 1 lớp lá chè bên dưới, xếp thêm 1 nắm đầu trắng hành hoa. Xếp cá & thịt xen lẫn nhau cùng hành tỏi. Cho thêm 2-3 trái ớt cay để khử tanh.
- Ướp cùng khoảng 8 muỗng canh ước mắm, 2 muỗng canh đường, 1-1,5 muỗng canh đường phèn, 3-4 muỗng café hạt tiêu xay, 1 muỗng canh muối hạt. Ướp 30-60 phút.
- Cho nồi lên bếp, đun to lửa tới lúc sôi bùng thì giảm lửa, đun tiếp tới lúc nước cạn 2/3 thì tắt bếp để nguội khoảng 2-3 tiếng.
- Cà chua khứa nhẹ vỏ, hấp chín, bóc vỏ, xay nhuyễn.
- Cuối cùng cho cà chua xay, 75-85ml tương cà + nước của 2 quả dừa xiêm. Đổ ngập xâm xấp cá rồi đun sôi bùng thì nhỏ lửa tới lúc nước cạn 2/3, hỗn hợp hơi sánh sánh lại là được.
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Fb Châu Ngọc
