BÚN THANG HÀ NỘI
Khẩu phần cho 10 người ăn
Nguyên liệu:
- 300gr chả lụa
- 1kg xương heo
- 1 con gà ta
- 6 quả trứng gà
- 2kg bún tươi
- 300gr tôm sú
- 200gr tôm khô
- 1 con khô mực
- Hành lá, rau răm
- 1 quả chanh
- 2 trái ớt
- 3 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 100gr nấm hương, củ cải muối
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, bột canh tôm, giấm, đường
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Chả lụa thái sợi thật nhỏ, để riêng.
- Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước và để ráo rồi đem thái nhỏ, để riêng.
- Gừng và hành tím rửa sạch, để ráo nước.
- Củ cải muối đem ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch, trộn với 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường và trộn đều, để ngấm gia vị khoảng 30 phút.
- Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.
- Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, để riêng.
- Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Xay nhuyễn tôm và để riêng ra chén
- Đập trứng vào tô, thêm chút hạt nêm sau đó khuấy đều
- Gà và xương heo đem rửa sạch với nước muối, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Gừng và hành tím đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm.
- Tiếp đến cho khô mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi mực nguội, xé thành sợi nhỏ.
Làm ruốc tôm và tráng trứng:
- Cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa.
- Tiếp đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi dảo đều cho đến khi tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
- Cho bát trứng đã đánh vào tráng cho thật mỏng. Đến khi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ
Nấu nước dùng:
- Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng bột canh tôm, cho hành tím, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi vớt ra để nguội, dùng tay xé sợi vừa ăn và để riêng.
- Xương heo cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ khoảng 2 tiếng
- Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50-60 phút thì cho khô mực, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 muỗng đường, 2 muỗng bột canh tôm, và chút nước mắm vào, khuấy đều.
- Tiếp tục ninh thêm 1-2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Thành quả:
Bún đem chần qua với nước sôi, xếp các loại nhân lên trên, cho hành lá và rau răm cắt nhỏ vào rồi chan đều nước dùng sôi vào.
- Dùng kèm rau và mắm tôm nếu thích
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Fb Minh Chau Tran
