Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái tầm 400-500g (mua tai nhỏ dày hoặc vừa là lợn ta, phần cuống mỡ dày nhưng luộc nó đậm thơm hơn, tai to mỏng có khía hình răng cưa là các giống lợn lai mới và nhiều nạc). Chọn cái tai có màu sáng hồng, có độ đàn hồi tốt.
- Xoài xanh quả to: 1 quả
- Ít rau thơm+ lạc rang hay vừng trắng rang
- Gia vị, nước mắm, đường, muối, ớt tỏi, dấm hoặc chanh
Cách làm:
- Tai heo cạo rửa hết lông , rửa sạch bằng muối và dấm. (bí kíp để tai heo trắng và không bị hôi là ngâm 15 phút trong nước cho ra hết phần nước tiết hồng nhạt, rồi rửa đi rửa lại vài lần nước trong là được).
- Có thể chần qua tai heo hoặc không cần chần thì đợi nước gần sôi, thêm nửa thìa muối và vài lát gừng, thả tai ngập, luộc 15 phút, không nên luộc kĩ quá vì khi trộn nộm tai bị nhũn, vớt ra ngâm vào tô nước lạnh cho tai heo được trắng hơn .
- Rồi bọc tai cho vào tủ lạnh 15 phút để tai chắc giòn dễ thái, tai heo thái mỏng tương xứng với xoài và các nguyên liệu rau củ khác.
- Cà rốt, ớt sừng đỏ, xoài xanh thái chỉ hoặc bào thành sợi, ngâm qua nước đá cho giòn
- Ớt tỏi băm nhỏ, hòa 1 thìa mắm, 2 thìa đường , nửa thìa dấm hoặc quả chanh (xoài xanh đã chua sẵn nên không cần nhiều dấm).
- Cho tất cả các nguyên liệu vào tô to, tưới hỗn hợp mắm đã pha sẵn và trộn đều, sau cùng cho lạc hay vừng và rau thơm là có thể thưởng thức.
Lưu ý:
- Nên dùng nộm xoài ngay sau khi trộn để nộm không bị ra nước và các nguyên liệu không bị nhũn, bị ỉu.
- Nếu ăn gỏi xoài cuộn với lá sung, bánh đa nem hay bún thì khi trộn có thể thay thìa mắm bằng nửa thìa bột canh để hạn chế nộm ra nước.
- Nước chấm gỏi cuốn: pha theo tỉ lệ: 1 mắm + 1 đường + 1 dấm + 3 nước lọc + tỏi ớt hạt tiêu.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Fb Phùng Hà
