Nguyên liệu:
- Ốc mít: 1kg
- Sườn: 0,5kg
- Mọc giòn gồm: 150g giò sống + 100g thịt nạc vai xay + 1 thìa mộc nhĩ băm nhỏ.
- Đậu phụ: 3 bìa
- Bún tươi 1kg
- Cà chua 5 quả, hành khô 10 củ
- Hành lá, tía tô 1 mớ nhỏ, xà lách 1 cây, kinh giới 1 mớ nhỏ, rau muống chẻ
- Bột canh, hạt nêm, nước mắm, giấm bỗng, ớt trưng
Cách làm:
* Sườn:
Sườn rửa sạch, chần qua lần 1 rồi đổ phần nước đó đi, rửa lại sạch sẽ một lần nữa.
Bắc nồi lên bếp phi thơm chút hành khô cho sườn vào xào với chút hạt nêm và gia vị cho thấm. Khi sườn đã săn thì cho khoảng 3 lít nước vào hầm.
Khi sườn đã chín mềm thì vớt ra đĩa.
* Làm sạch ốc:
Ốc mua về rửa sạch, sử dụng một chậu nước gạo đặc hoặc nước lã rồi thêm 3-4 lát ớt để ngâm ốc, làm ốc nhả sạch bùn, nhớt. Tiếp đó, rửa sạch ốc lại một lần nữa. Cho 1,5 lít nước vào nồi với chút muối đun sôi rồi cho ốc vào nồi luộc sơ.
* Xào ốc:
Khi ốc đã chín sơ thì vớt ra, để nguội và dùng kim để khều lấy thịt ốc. Lưu ý chỉ lấy phần đầu ốc, phần đuôi ốc bỏ đi.
- Tiếp tục bắc chảo lên bếp phi thơm hành băm với một chút dầu ăn rồi cho ốc vào xào, cho một ít nước mắm với chút hạt xêm xào ốc. Xào nhanh rồi tắt bếp.
* Mọc giòn:
Trộn phần giò sống, thịt xay, mộc nhĩ băm cho đều, không cần trộn thêm gia vị gì vì phần giò sống đã mặn. Dùng thìa nặn thành từng viên tròn vừa ăn thả vào nồi nước sườn đang hầm, khi chín mọc nổi lên thì vớt ra đĩa.
* Hành phi:
Sử dụng khoảng 8 củ hành khô to thái dọc, phi hành với phần dầu ngập hành nhé. Khi hành đã vàng thì vớt nhanh ra kẻo cháy.
* Nước dùng:
- Gạn phần nước luộc ốc sang nồi nước xương, bỏ lại phần nước cặn. Nêm gia vị vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Tiếp tục bắc chảo lên bếp phi thơm hành băm với một chút dầu điều rồi cho cà chua vào xào sau đó đổ vào nồi nước dùng.
- Khi nồi nước dùng đã được nêm nếm gia vị vừa khẩu vị thì cho thêm một chút giấm bỗng hoặc giấm táo nhé. (bí kíp cho món bún ốc sườn có vị chua dịu và ngọt thanh đặc trưng).
- Đậu phụ cắt nhỏ, rán vàng. Mình tận dụng mỡ phi hành để rán đậu cho thơm nhé.
– Hành lá, tía tô nhặt rửa sạch. Thái nhỏ hành lá và tía tô, phần củ hành thì chẻ ra.
– Rau sống nhặt, rửa sạch, để ráo. Rau muống chẻ xong ngâm vào nước cho tươi và xoăn
- Ớt trưng: mình sử dụng ớt khô xay ra do nhà tự làm.
* Trình bày:
- Bún chần qua nước sôi rồi xếp vào bát tô, cho thêm một ít nhân thịt ốc, sườn, mọc giòn, đậu phụ cùng hành lá, hành chẻ, tía tô cắt nhỏ.
- Phần mọc giòn và đậu mình có thể thả trước vào nồi nước cho nóng và mềm hơn.
- Chan nước dùng từ từ lên tô bún, rắc lên trên cùng chút hành phi và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với ớt trưng cay nồng, giấm ớt, rau sống,… đã chuẩn bị sẵn.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Fb Nguyệt Anh
