BÁNH MÌ NƯỚNG XỐP KIỂU ANH (ENGLISH MUFFINS)
BÁNH MÌ NƯỚNG XỐP KIỂU ANH (ENGLISH MUFFINS)
Nguyên liệu:
- 360ml sữa tươi
- 28gr bơ lạt
- 43gr mật ong
- 3gr men khô
- 360gr bột làm bánh mì
- 35gr bột mì nguyên cám
- 6gr muối
- Khuôn tạo hình bánh, dầu ăn, 1 cái thau, khay nướng/ hộp ủ bánh pizza, bột bắp vàng/ bột lúa mì cứng
Cách làm:
- Cho sữa tươi lên bếp nấu đến khi sữa ấm hơi nổi bọt li ti.
Lưu ý: không để sữa ở nhiệt độ cao và sôi. Tắt bếp để sữa giảm nhiệt độ trong vài phút.
- Trộn bột làm bánh mì, bột nguyên cám, muối vào cái tô của máy đánh bột, trộn sơ. Cho bơ, mật ong vào sữa tươi khuấy đều cho hổn hợp hoà quyện vào nhau.
- Kiểm tra nhiệt độ trong hỗn hợp sữa và bơ khoảng 37-38 độ C thì cho khoảng 3-4 muỗng canh hỗn hợp sữa ra ngoài cái chén nhỏ, cho men khô vào, hoà tan hỗn hợp men để nghỉ 10 phút cho đến khi thấy có ít bọt nổi lên.
Chuẩn bị nhồi bột:
- Lần lượt cho hỗn hợp sữa tươi và men vào tô bột, bật máy lên nhồi trong 4 phút đầu, tắt máy, lấy dụng cụ nhồi bột trộn đều lớp bột dính dưới đấy tô. Sau đó nhồi tiếp trong 8-10 phút là xong.
- Ủ bột lần 1: lấy cái thau đã chuẩn bị sẵn cho 1 ít dầu ăn phết đều xung quanh. Đổ khối bột vừa nhồi vào thau và ủ 2 tiếng.
- Ủ bột lần 2: lấy khay đã chuẩn bị sẵn, cắt giấy nướng bánh lót lên khay, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên mặt giấy nướng bánh, sau đó rắc đều 1 lớp mỏng bột bắp/ bột lúa mì cứng. Sau 2 tiếng thì cho khối bột nở gấp đôi vào khay vừa chuẩn bị. Cắt thêm 1 tờ giấy nướng quét lớp mỏng dầu ăn đậy lên khối bột. Dùng tay chà nhẹ nhàng cho khối bột dàn đều ra, độ dày khoảng 2 cm. Sau đó đậy nắp và cho vào tủ lạnh ủ 12 tiếng.
Tạo hình và nướng:
- Chuẩn bị chảo chống dính nướng sẽ không bị quá lửa.
- Khuôn tạo hình bánh loại chống dính 8 cm. Dùng khuôn ấn để lấy bột ra cho vào chảo.
- Khi nướng bột sẽ nở một chút và khoảng cách đó sẽ dễ trở bánh mà không bị dính vào nhau.
- Sau khi cho đủ số lượng bánh muốn lên chảo thì bắt đầu mở gas. Nhiệt độ trung bình, khi thấy chảo nóng thì hạ nhiệt độ xuống thấp hơn và đậy nấp lại.
- Nướng bánh với 14-15 phút là chín
Lưu ý: Chỉ cần đậy nắp khoảng 6 phút đầu tiên. Phần bột còn lại để ngăn mát tủ lạnh. Khi nào nướng mới tạo hình.
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Fb Trang Geske
