Khẩu phần cho 8-10 cái bánh cỡ vừa:

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

• 635 grbột mì đa dụng
• 360 ml sữa không đường
• 100gr bơ lạt
• 50gr đường 
• 2 muỗng cafe hạt bạch đậu khấu. 
• 2 muỗng cafe men nở
• 1 nhúm muối 

Nguyên liệu phần nhân bơ đường quế:

• 100gr bơ lạt
• 100gr đường
• 6 muỗng cafe bột quế
• 2 muỗng cafe hạt bạch đậu khấu
• 1 quả trứng đánh tan
• Hạnh nhân thái lát

Cách làm:

- Đun chảy bơ 
- Đổ sữa tươi vào bơ. Sữa và bơ hoà quyện nhưng không hoà tan trong nhau. 

- Trộn bột mì, men nở, đường, muối vào một cái thau lớn.

- Trộn hạt bạch đậu khấu giã nhỏ vào âu bột. Hạt bạch đậu khấu phải tách ra, giã nhỏ rồi mới trộn vào bột.

- Sau khi đã trộn đều bột và các nguyên liệu khô, từ từ đổ sữa và bơ ấm vào tô bột. Ủ bột tầm 1 tiếng để bột nở gấp đôi.

- Bánh gần nở xong thì hãy trộn các nguyên liệu của phần nhân vào với nhau.

- Lấy một chén nhỏ trộn riêng phần nhân gồm: bơ lạt để nhiệt độ phòng, trộn đều với đường và bột quế. Trộng nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mềm như dạng kem.

- Lấy phần bột bánh ra nhào thêm 30s-1 phút.
- Dùng cây lăn gỗ cán mỏng đế bánh.

- Phết bơ đường quế lên vỏ bánh.

Tạo hình bánh bằng các cách sau:

• CÁCH 1: CUỘN TRÒN. 
• CÁCH 2: HÌNH XOẮN 1 LỚP NHÂN
  Gập đôi miếng bánh hình chữ nhật để tạo 1 lớp nhân ở giữa.
• CÁCH 3: HÌNH XOẮN 2 LỚP NHÂN
  Gập 3 để có 2 lớp nhân ở giữa.

• TẠO HÌNH BÚI TÓC:

- Đầu tiên, cắt bánh thành 3 đường không đứt như trong hình.

- Tiếp theo, tết như tết tóc. 

- Lúc tết để ý cho đường có viền nhân ngửa lên trên thì khi nướng, bánh sẽ có màu sắc và độ nở rất đẹp.

- Gập đầu bím tóc và đuôi bím tóc lại, khéo léo giấu phần giao nhau ở phía dưới để nổi phần tết lên trên. Độ dài lý tưởng của một bím tóc này là khi gập đầu và đuôi bím tóc, bánh vừa vặn thành một vòng tròn.

• TẠO HÌNH XOẮN HOA:

- Cắt miếng bánh thành 2 đường không đứt.

- Xoắn 2 đường theo chiều ngược ra bên ngoài.

- Tạo hình xong thì lấy khăn ẩm phủ lên bánh khoảng 30-45 phút cho bánh nở thêm trước khi đem nướng.

- Phết trứng đánh tan lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lên sau đó đem nướng ở nhiệt độ 160-200 độ trong vòng 8-15 phút tuỳ theo nồi chiên/ lò.

Thành quả:

Chúc mọi người làm thành công!

Nguồn: Fb Hà Trang Vân