Tiết lợn là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích, chế biến thành các món như tiết luộc, xào với rau, ăn kèm lẩu. Khác với tiết canh, tiết lợn luộc mang đến nhiều tác dụng với sức khoẻ, tuy nhiên không phải ai cũng có thể ăn được món này.
Dinh dưỡng trong tiết lợn rất phong phú, lượng protein trong tiết lợn bình quân chiếm khoảng 74%, tương đương gấp 4 lần so với thịt lợn, 5 lần so với trứng gà và toàn bộ giá trị protein (bao hàm 8 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể con người).
Cứ mỗi 100g tiết lợn chiếm tới 16g protein, cao hơn thịt bò và thịt lợn.Protein trong tiết lợn có chứa lượng axit amin gần giống như trong cơ thể con người, cho nên rất dễ được hấp thụ và tiêu hóa. Tiết lợn còn chứa hàm lượng lecithin, sắt và một số nguyên tố khác cần thiết cho cơ thể.
5 nhóm người không nên ăn tiết lợn
Người có vấn đề về hệ tiêu hóa: Những người có vấn đề về hệ tiêu hóa như viêm loét dạ dày hoặc đại tràng cần hạn chế ăn tiết lợn, đặc biệt khi tiết chưa được chế biến kỹ lưỡng.
Phụ nữ mang thai: Trong một số trường hợp, việc ăn tiết lợn luộc có thể gây nguy cơ lây nhiễm bệnh từ vi khuẩn hoặc virus từ tiết lợn cho phụ nữ mang thai và thai nhi.
Người già và trẻ em: Do hệ miễn dịch của họ thường yếu hơn, người già và trẻ em có thể dễ bị nhiễm bệnh hơn khi ăn tiết lợn luộc, đặc biệt nếu tiết không được chế biến, lưu trữ đúng cách.
Người có hệ miễn dịch suy giảm: Những người có hệ miễn dịch suy giảm, chẳng hạn như những người đang điều trị hóa trị hoặc có các bệnh liên quan đến miễn dịch, nên hạn chế tiêu thụ tiết lợn để tránh nguy cơ lây nhiễm.
Người có dị ứng hoặc mẫn cảm với thành phần của tiết lợn: Người có dị ứng hoặc mẫn cảm với thành phần của tiết lợn, những người có các điều kiện y tế đặc biệt như mắc bệnh thận, bệnh gan, bệnh tim mạch nên thảo luận với bác sĩ trước khi ăn tiết lợn để đảm bảo rằng, ăn tiết lợn phù hợp với tình trạng sức khỏe.
Lưu ý khi ăn tiết lợn
Không nên hâm lại nhiều lần: Việc đun lại nhiều lần không chỉ làm giảm độ ngon mà còn làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, nhất là khi món ăn đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Vi khuẩn như Bacillus cereus có thể phát triển trong món ăn để nguội và tạo ra độc tố không bị phá hủy khi hâm lại. Ngoài ra, việc đun nóng nhiều lần làm giảm giá trị dinh dưỡng món ăn, tiết có thể trở nên dai, cứng hoặc bị vỡ vụn.
Không nên ăn nếu tiết có mùi lạ hoặc nhớt: Tiết lợn luộc đạt chuẩn thường có mùi thơm nhẹ, không tanh, kết cấu mềm nhưng không vỡ. Nếu thấy tiết có mùi hôi, chua, tanh hoặc bề mặt nhớt, bạn không nên ăn. Lý do là tiết rất dễ hỏng do giàu đạm và nước, để ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi luộc sẽ thúc đẩy vi khuẩn phát triển. Dù được nấu trong canh hay cháo, tiết hỏng vẫn có thể gây ngộ độc.
Không nên ăn quá nhiều: Tiết lợn chứa nhiều cholesterol và purin, có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe nếu ăn quá nhiều như tăng áp lực lên thận. Với người mắc bệnh gout, purin chuyển hóa thành axit uric, làm tăng cơn đau nhức khớp. Bởi vậy, người khỏe mạnh cũng chỉ nên ăn lượng vừa phải, mỗi lần khoảng 30-50g.
