Pate thường được dùng để kết hợp với bánh mì hay làm phụ gia cho một số món ăn khác. Có nhiều cách chế biến pate từ những nguyên liệu khác nhau, phổ biến nhất là pate gan và thịt heo. Dưới đây là hướng dẫn các cách cách làm pate cực đơn giản mà thơm ngon, đậm đà.
Cách làm pate gan heo
Nguyên liệu làm pate gan
400 gam thịt ba chỉ hoặc nạc vai
600 gam gan heo
200ml sữa tươi không đường
1 củ tỏi lớn
Vài củ hành khô
1 củ hành tây nhỏ
1 miếng mỡ phần nhỏ
1 mẩu bánh mì nhỏ
1 miếng phô mai
Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, ngũ vị hương
Cách làm pate gan
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch rồi chần với nước sôi và một ít muối, sau đó rửa lại lần nữa. Gan heo rửa sạch, cắt thành những miếng nhỏ. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Mỡ heo rửa sạch, để ráo nước rồi luộc qua.
Với cách làm pate gan heo này, bạn nên ngâm gan heo trong sữa tươi để món ăn có độ béo và thơm. Mang gan đã cắt ngâm với 40ml sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước. Đồng thời xé vụn bánh mì ngâm với 40ml sữa.
Bước 2: Chế biến pate gan
Phi thơm hành, tỏi với chút xíu dầu ăn, cho thịt và gan vào xào. Tiếp đến, cho bánh mì ngâm sữa vào xào nhanh rồi tắt bếp. Sau đó, đổ ít rượu trắng và thêm 1 muỗng cà phê tiêu hạt để món pate được dậy mùi thơm và khử đi mùi tanh của gan.
Đợi hỗn hợp trên nguội thì cho vào máy xay sinh tố, thêm một ít gia vị và phô mai rồi xay (không nên xay quá nhuyễn).
Sau đó, cắt mỏng các miếng mỡ rồi lót vào đáy khuôn, cho hỗn hợp pate vào rồi hấp cách thuỷ khoảng 5-6 giờ. Khi pate chín, úp ngược lại vào đĩa.
Như vậy, món pate gan heo đã hoàn thành. Với những hướng dẫn cách làm pate gan heo cực đơn giản trên đây, bạn có thể tự làm món ngon này tại nhà để bảo đảm an toàn sức khỏe. Món pate gan heo có thể ăn kèm với bánh mì hay làm phụ gia cho một số món ăn khác, rất tiện dụng.
Cách làm pate thịt heo
Cách làm pate thịt heo được biến tấu từ pate gan. Với đặc điểm nổi trội không quá béo, pate thịt heo được chị em nội trợ ưa chuộng hơn cả. Ngoài ra, món ngon này không mất quá nhiều thời gian để thực hiện, đặc biệt là khi bạn dùng lò nướng hoặc nồi cơm điện quen thuộc để hấp cách thủy. Dưới đây là 2 cách làm pate thịt heo cực đơn giản mà thơm ngon.
Cách làm pate thịt heo bằng cách sử dụng lò nướng
Nguyên liệu
600 gam thịt heo xay (nên chọn thịt vai hoặc ba chỉ để món pate được mềm mịn hơn)
1/2 củ hành tây
1 ít hành tím băm
1 ít gừng băm
3 quả trứng gà ta
50 gam bột năng
5 muỗng canh nước lọc
Gia vị: 2 muỗng canh hạt nêm, 4 canh muỗng đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 3.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu.
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt ca rô; hành tím và gừng làm sạch, băm nhuyễn. Sau đó, cho hành tây, hành tím, gừng và gia vị vào thịt heo, trộn đều. Tiếp đến, cho vào hỗn hợp 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn thật đều đến khi hỗn hợp pate dẻo là được.
Lưu ý, khi trộn hỗn hợp, nên đảo đều theo chiều kim đồng hồ để thành phẩm không bị rời rạc.
Tiếp đến, hòa 50 gam bột mì vào 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều. Sau đó, đập 3 quả trứng gà vào, đánh tan hỗn hợp.
Cho hỗn hợp thịt đã trộn đều cùng với hỗn hợp bột trứng đã pha vào máy xay. Sau đó, cho gừng, hành tây vào sau và tiếp tục xay lần nữa để cả 2 hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Nên dùng máy xay thịt để giúp hỗn hợp pate thịt heo được mịn và nhuyễn hơn.
Bước 2: Làm chín pate heo bằng lò nướng
Phết đều dầu ăn hay xếp các miếng mỡ quanh khuôn rồi cho hỗn hợp pate vào. Sau đó, dùng thêm giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn để ngăn hơi nước rơi vào hỗn hợp rồi cho vào lò nướng.
Khi làm pate thịt heo bằng bằng lò nướng, cần lưu ý:
- Nên làm nóng lò với nhiệt độ 175 độ C, mở 2 lửa trước 10 phút rồi mới đặt khay vào nướng.
- Sau đó, bật nhiệt độ 2850 độ C rồi hạ xuống 1800 độ C, nướng trong khoảng 20 đến 25 phút thì pate chín
- Trong quá trình hấp, khi thấy pate đã chín đến 80%, bạn lấy hỗn hợp pate ra khỏi lò và úp vào dĩa và dùng lòng đỏ phết lên bề mặt hỗn hợp pate. Phết lòng đỏ xong, bạn tiếp tục cho vào lò nướng hấp đến khi pate thịt heo chín hẳn.
Cách làm pate thịt heo hấp bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu (tương tự như cách làm pate thịt heo bằng lò nướng)
600 gam thịt heo xay
1/2 củ hành tây
1 ít hành tím băm
1 ít gừng băm
3 quả trứng gà ta
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết hỗn hợp pate)
50 gam bột năng
5 muỗng canh nước lọc
Gia vị: 2 muỗng canh hạt nêm, 4 canh muỗng đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 3.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu.
Các bước chế biến pate thịt heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt ca rô; hành tím và gừng làm sạch, băm nhuyễn. Sau đó, cho hành tây, hành tím, gừng và gia vị vào thịt heo, trộn đều. Tiếp đến, cho vào hỗn hợp 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn thật đều đến khi hỗn hợp pate dẻo.
Tiếp đến, hòa 50 gam bột mì vào 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều. Sau đó, đập 3 quả trứng gà vào, đánh tan hỗn hợp.
Cho hỗn hợp thịt đã trộn đều cùng với hỗn hợp bột trứng đã pha vào máy xay. Sau đó, cho gừng, hành tây vào sau và tiếp tục xay lần nữa để cả 2 hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Hấp pate gan heo bằng nồi cơm điện
Trước tiên, quét lớp dầu hay xếp các miếng mỡ dưới khay hấp của nồi. Cho nước lọc đầy 1/2 nồi cơm điện. Sau đó, đậy nắp nồi cơm điện rồi nhấn nút "Cook".
Khi làm pate thịt lợn bằng nồi cơm điện, bạn liên tục chuyển chế độ "Cook" về "Warm" khoảng 2-3 lần (tùy vào công suất của nồi) đến khi chín. Sau khi chế biến món pate thịt heo bằng nồi cơm điện hoàn thành, bạn đợi nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần. Khi ăn, chỉ cần mang hấp cách thủy cho nóng ấm rồi thưởng thức.
Trên đây là cách cách làm pate gan heo và pate thịt heo cực đơn giản. Với cách làm pate ngon tại nhà này, bạn đã có thể tự tay chế biến cho cả gia đình thưởng thức.
Chúc bạn thành công!
