Nguyên liệu:
- Bắp hoa bò: 400g (vân bắp sẽ đẹp & rất ngon). Nếu mua được lõi rùa thì càng giòn ngon, phần thịt này thường đặt trước sẽ có. Trong bài viết này mình dùng bắp bò Obe.
- Rau củ làm gỏi gồm: 1 củ cà rốt, ¼ quả đu đủ, 1 củ hành tây trắng, 1 củ hành tây tím.
- Rau thơm đi kèm: húng bạc hà, rau mùi.
- Nước trộn gỏi gồm: khoảng 3 thìa cơm nước mắm (mắm cốt 35-40 độ đạm) ~ 40g + 3 thìa cơm đường ~ 40g + 2-2,5 thìa cơm nước quất vắt. Thêm 1 củ tỏi + 1 quả ớt cay + 1 quả ớt sừng. (Mọi người điều chỉnh vị cay, chua ngọt tùy theo khẩu vị).
- Lạc rang giã dập/vừng rang/hành khô phi sẵn.
Cách làm:
- Xử lý bắp bò: bắp rửa sạch, hấp hoặc luộc cùng với nhánh gừng + sả cho chín (chín tới không chín kỹ). Vớt ra cho vào âu nước lọc đá, ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Cho vào tủ mát khoảng 2 tiếng rồi thái miếng mỏng.
(Luộc vừa chín ăn sẽ ngon ngọt hoặc mọi người cũng có thể xào lăn. Ướp cùng xíu tiêu, dầu, bột canh rồi phi thơm tỏi băm nhỏ, đảo tái to lửa rồi lấy ra hơi nguội thì trộn cùng rau củ.)
- Xử lý rau củ
+ Hành tây: thái mỏng dọc hoặc ngang đều được, ngâm vào âu nước lạnh (đá lạnh) rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Nếu có thời gian thì thay nước vài lần cho bớt hăng. Gần trộn thì lấy ra để ráo nước, giữ độ lạnh trộn cho ngon. Hành tây hơi trong là đạt.
+ Cà rốt, đu đủ bào sợi. Đu đủ rửa qua 2 – 3 nước cho bớt nhựa, để ráo nước.
+ Rau thơm cắt rối.
+ Lạc rang giã đôi, giã tư. Thêm chút vừng trắng rang nữa cho thơm. Hành khô các bạn có thể cho tuỳ thích. Gỏi bò này không nên thiếu vừng rang.
- Pha nước sốt trộn nộm: đun sôi nhẹ tan đường và nước mắm để nguội hoàn toàn.
Xay nhỏ tỏi, ớt cay & ớt sừng bỏ hạt. Cho toàn bộ cả cốt quất vào hỗn hợp mắm đường, khuấy đều.
- Trộn gỏi: Cho thịt bò vào trước, chan khoảng 1-2 thìa cơm nước sốt, matxa nhẹ đều. Tiếp đó cho hành tây, cà rốt, đu đủ vào, thêm nốt nước sốt. Trộn xóc nhẹ không bóp mạnh tay.
- Cuối cùng cho rau thơm vào. Rắc lạc vừng lên trên là xong.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: FB Châu Ngọc
