Món tôm chiên sốt trứng muối là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo mặn của trứng muối, vị ngọt của tôm và hương thơm đặc trưng của lá cà ri, tạo nên món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức.

Dù là trong các bữa tiệc sang trọng hay bữa cơm gia đình, món ăn này cũng là lựa chọn hoàn hảo. Dưới đây là công thức thực hiện món tôm chiên sốt trứng muối đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, hấp dẫn.

Nguyên liệu

4 quả trứng vịt muối, 1 thìa canh rượu gạo, 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê đường, 12 con tôm, 20 gram bơ nhạt, 1-2 nhánh lá cà ri tươi, bột khoai tây hoặc bột bắp.

Cách chế biến

Các công đoạn chế biến món tôm chiên sốt trứng muối không quá phức tạp và mất nhiều thời gian.

- Chuẩn bị trứng muối:

• Nếu trứng muối được bọc trong tro thì dùng dao cạo sạch tro, sau đó rửa kỹ.
• Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập trứng. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa và nấu trong 2 phút. Tắt bếp, đậy nắp và để trong 10 phút.
• Đổ bỏ nước nóng, ngâm trứng vào nước lạnh đến khi nguội.
• Bóc vỏ trứng, bỏ lòng trắng và chỉ giữ lại lòng đỏ. Nghiền nhuyễn lòng đỏ bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây.
• Trộn lòng đỏ với rượu gạo, muối, đường và tiêu trắng.

- Chuẩn bị tôm:

• Cắt bỏ phần đầu tôm và chân.
• Rạch dọc lưng tôm, lấy chỉ đen ra và bỏ.
• Cắt nhỏ nhánh lá cà ri và thái ớt thành lát mỏng, bỏ hạt. Thái hành lá thành sợi nhỏ dài khoảng 2.5 cm.
• Đổ dầu vào chảo sao cho ngập khoảng 8 cm, đun nóng đến 180°C.
• Áo đều tôm với bột khoai tây hoặc bột bắp, lắc nhẹ để bỏ phần bột thừa.
• Chiên tôm đến khi cuộn lại và chuyển màu hồng, không nên chiên quá lâu. Vớt tôm ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
• Chiên lá cà ri trong dầu đến khi hơi sậm màu, sau đó vớt ra để ráo.

- Chuẩn bị phần sốt:

• Đổ dầu ra khỏi chảo, rửa sạch và lau khô.
• Đun chảo trên lửa vừa, cho bơ vào. Khi bơ gần tan hết, thêm ớt và hỗn hợp lòng đỏ trứng muối, khuấy đều. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
• Khi hỗn hợp sôi, cho tôm và lá cà ri vào, đảo liên tục để sốt bám đều lên tôm.
• Dọn món ra đĩa, trang trí với hành lá và thưởng thức ngay khi còn nóng.