Thông thường, collagen được chiết xuất từ da động vật có vú, da gia súc, bì lợn để làm thực phẩm, mỹ phẩm. Bì lợn (da heo, bì heo) và da cá là những nguồn cung cấp nguyên liệu collagen chính. Có nhiều nghiên cứu về chiết xuất collagen từ cá chép bạc đã bỏ ruột, xương cừu, vảy cá rô phi... nhưng bì lợn vẫn là nguồn cung cấp collagen thương mại chính.

2. Trong bì lợn chứa thành phần gì?

Bì lợn thường được sử dụng để làm một số món như bóng bì, nem chua, nem chạo, tẩm ướp chiên giòn… Thành phần này có giá thành rất rẻ, thậm chí các cửa hàng còn không tính tiền khi khách muốn xin thêm bì lợn.

Thực tế có những người không thích ăn bì lợn nhưng đây lại là một nguồn cung cấp protein collagen tự nhiên. Khi được tiêu thụ, collagen này sẽ được phân hủy thành các acid amin trong cơ thể chúng ta, sau đó có thể được sử dụng để tái tạo lại collagen của chính chúng ta. Ngoài ra, bì lợn còn chứa nhiều glycine, một loại acid amin rất quan trọng cho quá trình tổng hợp collagen.

Bì lợn là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như:

• Vitamin B12: Giúp hình thành tế bào hồng cầu và hoạt động của hệ thần kinh.
• Niacin: Giúp sửa chữa tế bào bằng cách chuyển hóa carbs, chất béo và protein và mang lại làn da khỏe mạnh.
• Sắt: Vận chuyển oxy qua máu và hình thành các tế bào hồng cầu.
• Kẽm: Phát triển và sửa chữa tế bào, chữa lành vết thương và sản xuất hormone.
• Selenium: Hỗ trợ hoạt động của tuyến giáp.

3. Có nên ăn bì lợn thường xuyên không?

Trong một khẩu phần 156 g bì lợn luộc chứa 969 calo, 102 g chất béo, 11 g protein và 0 g carbohydrate. 156g bì lợn luộc có 37,44 mcg vitamin A, 0,0 mg vitamin C, 2,81 mcg vitamin D cũng như 0,72 mg sắt, 34,32 mg canxi, 193 mg kali. Khẩu phần này cũng chứa 37 g chất béo bão hòa và 122 mg cholesterol.

Mặc dù bì lợn chứa chất béo và protein có giá trị sinh học cao nhưng vẫn tiềm ẩn những rủi ro khi thường xuyên ăn loại thực phẩm này vì bì lợn chứa chất béo bão hòa và cholesterol, một sự kết hợp không lành mạnh có thể làm tăng mức lipoprotein mật độ thấp (LDL) - loại cholesterol "xấu".

Ngoài ra, bì lợn không phải là nguồn protein hoàn chỉnh do protein chứa trong bì lợn thiếu một số acid amin thiết yếu mà cơ thể cần để khỏe mạnh. Nguồn protein được gọi là hoàn chỉnh khi có đủ từng loại acid amin thiết yếu tương ứng với hàm lượng cid amin tổng thể của nó. Điều này có nghĩa là nếu chỉ lấy toàn bộ protein từ bì lợn thì sẽ bị mất cân đối dinh dưỡng.

Do đó, cần đảm bảo chế độ ăn nhiều nguồn protein hoàn chỉnh từ đa dạng thực phẩm như thịt, cá, trứng, đậu nành, quinoa…

4. Một số thực phẩm giàu collagen tự nhiên

BS. Phương Hồ, Bệnh viện Da liễu Trung ương cho biết có thể bổ sung collagen từ các acid amin qua những thực phẩm giàu protein, thực phẩm chứa vitamin A và C, các thực phẩm có sắc tố đỏ, tím và xanh đậm để duy trì sức khỏe, sự săn chắc, độ đàn hồi da và sức khỏe của làn da của bạn. Ăn các loại thực phẩm chứa nhiều collagen như tôm, cá, thịt gà, trứng, nước hầm xương.

Dưới đây là 6 thực phẩm giàu collagen tự nhiên:

Thịt gà

Thịt gà chứa tất cả các acid amin mà cơ thể cần để sản xuất collagen, đồng thời các mô gà cung cấp nguồn collagen phong phú trong chế độ ăn uống.

Quả có múi

Một trong những thực phẩm yêu thích khác có hàm lượng collagen cao là trái cây họ cam quýt. Các loại trái cây như cam, chanh, bưởi chứa đầy vitamin C, được biết đến với nhiều lợi ích. Một trong những lợi ích của vitamin C là nó đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất tiền chất collagen, đồng thời giúp liên kết các acid amin trong quá trình sản xuất collagen.

Cây họ đậu

Các loại đậu như đậu xanh, đậu lăng, đậu thận, đậu nành, đậu đen, đậu Hà Lan… cũng là những thực phẩm cung cấp collagen tốt nhất, vì vậy hãy cố gắng kết hợp nhiều loại thực phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn, cho dù đó là món hầm, súp hay thậm chí là salad.

Những thực phẩm này rất giàu protein tự nhiên, cung cấp tất cả các acid amin thiết yếu cần thiết cho quá trình sản xuất collagen. Chúng cũng cung cấp nguồn đồng và vitamin C (đậu xanh có hàm lượng vitamin C đặc biệt cao), có liên quan đến việc giúp sản xuất collagen.

Ớt chuông đỏ

Ớt chuông đỏ có nhiều pro-vitamin A (beta carotene), chất mà cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. Chúng cung cấp 93% lượng vitamin A cần thiết hàng ngày. Cả lớp trên và lớp dưới của da đều cần vitamin A để duy trì khả năng miễn dịch. Một lượng vitamin A tốt trong chế độ ăn uống có thể ngăn ngừa tác hại của ánh nắng mặt trời bằng cách làm gián đoạn quá trình phá vỡ collagen. Ngoài ra, vitamin A giúp tăng tốc độ chữa lành, ngăn ngừa mụn và thúc đẩy quá trình dưỡng ẩm tự nhiên.

Ớt chuông đỏ không chỉ chứa vitamin C mà còn chứa capsaicin, một chất chống viêm mà các nghiên cứu cho thấy có thể giúp chống lại các dấu hiệu lão hóa.

Rau lá xanh

Các loại rau lá xanh đậm như rau chân vịt, rau xà lách, rau cải xoong… có chứa chất diệp lục, mang lại đặc tính chống oxy hóa, đồng thời tăng tiền chất collagen trong cơ thể.

Những thực phẩm tăng cường collagen này cũng chứa vitamin C một cách tự nhiên và thường được biết đến là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh.

Nước hầm xương

Nước hầm xương từ các loại thịt như thịt bò và thịt gà là một trong những thực phẩm cung cấp collagen động vật nổi tiếng nhất. Nước hầm xương có thể được dùng cho các món súp và món hầm, trong khi một số người lại thích uống riêng nó.

Tuy nhiên, nước hầm xương không phải là một lựa chọn nếu bạn là người ăn chay. Nhiều người chuyển sang ăn nhiều rau xanh, trái cây họ cam quýt và các loại đậu để đảm bảo rằng họ vẫn được hưởng lợi từ nó. thực phẩm giàu collagen.

BS. Phương Hồ - BV Da liễu TW

Collagen có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, vì vậy, cần lưu ý đến chế độ ăn uống hàng ngày cung cấp đầy đủ các acid amin cần thiết cho việc tổng hợp collagen tự nhiên.