BÁNH ĐÚC NGON
Khẩu phần cho 6 người ăn.
Nguyên liệu:
- 200gr bột gạo tẻ
- 200gr bột năng
- 1200ml nước
- 1 muỗng cafe muối
- 60ml dầu ăn
- 30ml dầu mè
- 300gr thịt lợn xay
- 10gr mộc nhĩ
- 10gr nấm hương khô
- 20gr hành tím
- 20 quả trứng cút
- Chả quế tùy thích
- 100ml nước mắm
- 3 quả vắt lấy nước cốt chanh
- 150gr đường
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe tiêu
- 100gr ngò, hành lá
Cách làm:
Pha bột:
-Dùng nồi to để khuấy bánh đúc. Cho vào nồi bột gạo tẻ, bột năng, 1/2 muỗng café muối và 1200 ml nước.
- Dùng đũa hoặc phới lồng khuấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn bột vón cục.
Để ngâm bột khoảng 1–1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, khuấy đều, bỏ phần nước ngâm cũ
Nấu bột:
- Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới khuấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
- Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho dầu ăn, dầu mè vào trộn đều.
- Hỗn hợp ban đầu sẽ tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống.
Tiếp tục khuấy ở mức lửa thấp nhất trong khoảng 10 phút đến khi bột bắt đầu trong. Hỗn hợp lúc này dẻo quánh, nhưng khi nhấc phới/đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn. Bột như vậy là đạt. Tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp để ngăn không cho bột bánh bén đáy nồi. Đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.
Làm phần thịt và trứng ăn kèm:
- Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ đã băm nhuyễn. Nêm chút muối hoặc gia vị vừa ăn.Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Cho hành tím vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm khô vào xào săn.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ .
Nước mắm chua ngọt chan bánh:
- Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1:1:1. Nêm nếm cho vừa vị
- Rửa sạch ngò, thái nhỏ.
Thành quả:
- Múc bánh đúc vào bát, xúc phần thịt xào, trứng cút và chả quế lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, cho thêm ngò, hành phi và thưởng thức.
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Fb Trần Thị Kim Chi
