Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về vấn đề này và cách xử lý an toàn.
Khoai tây nảy mầm và những nguy cơ tiềm ẩn
Khoai tây là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất tuyệt vời. Tuy nhiên, khi khoai tây nảy mầm hoặc xuất hiện đốm xanh, chúng sẽ sản sinh ra hai loại glycoalkaloid độc hại là solanine và chaconine.
Độc tố tập trung nhiều nhất ở mầm, vỏ xanh và mắt khoai tây. Màu xanh lá cây trên khoai tây là dấu hiệu cho thấy nồng độ glycoalkaloid đã tăng cao. Vì vậy, để an toàn cho sức khỏe, khi khoai tây nảy mầm nên cắt bỏ mầm hoặc bỏ toàn bộ, không ăn.
Khi khoai tây nảy mầm, nồng độ glycoalkaloid cao có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như rối loạn tiêu hóa: chuột rút, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa.
Các triệu chứng nghiêm trọng hơn (hiếm gặp) như tụt huyết áp, sốt, rối loạn thần kinh, thậm chí tử vong.
Xử lý khoai tây nảy mầm như thế nào?
Để an toàn cho sức khỏe, cách tốt nhất là vứt bỏ những củ khoai tây có đốm xanh hoặc nảy mầm.
Nếu chỉ có một vài mầm nhỏ, bạn có thể cắt bỏ chúng và gọt vỏ kỹ lưỡng, nhưng cần lưu ý rằng cách này không loại bỏ hoàn toàn độc tố.
Bởi vì những hóa chất tự nhiên này không thể loại bỏ bằng cách chiên, nướng, cho vào lò vi sóng hoặc đun sôi.
Chỉ mua lượng khoai tây vừa đủ dùng. Bảo quản khoai tây ở nơi mát mẻ, tối và thông thoáng. Tránh để khoai tây tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao. Không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh hoặc tủ đông (trừ khi đã nấu chín một phần).
Nếu bạn lỡ mua quá nhiều, hãy bảo quản chúng nhưng tránh xa hành tây, vì hành tây giải phóng khí và có thể khiến khoai tây nảy mầm nhanh hơn.
Khi khoai tây tiếp xúc quá nhiều với ánh sáng sẽ khiến chất solanine tích tụ, làm vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh lục.
Thậm chí, nhiệt độ lạnh hơn khiến tinh bột của khoai tây chuyển thành đường, dẫn đến vị ngọt và đổi màu khi nấu chín.
Đặc biệt, khoai tây mua về nên để nguyên, không rửa, vì bất kỳ độ ẩm nào cũng có thể khiến khoai tây bị hỏng sớm. Đây cũng là lý do tại sao khoai tây đã rửa trước sẽ không để được lâu sau khi bạn mua về.
Khoai tây là một loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng cần lưu ý đến những nguy cơ tiềm ẩn khi khoai tây nảy mầm hoặc có đốm xanh. Bằng cách bảo quản và chế biến khoai tây đúng cách, bạn có thể yên tâm thưởng thức món ăn yêu thích này.
