Bánh mì trắng, bánh mì ngọt, bánh mì tròn và một số loại không chứa gluten có thể gây tăng đột biến đường huyết, trong khi ngũ cốc nguyên hạt giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định.
Bánh mì trắng
Tất cả các loại bánh mì đều được làm từ ngũ cốc, gồm ba phần: Cám (lớp ngoài chứa chất xơ và vitamin B), Phôi (lớp giữa giàu vitamin E và axit béo) và Nội nhũ (phần trung tâm chứa nhiều tinh bột nhất).
Bánh mì nguyên cám được làm từ toàn bộ hạt ngũ cốc, trong khi bánh mì trắng chỉ được làm từ nội nhũ. Loại bánh mì này được làm từ bột mì tinh chế, nghĩa là thiếu chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Bánh mì trắng và các loại ngũ cốc tinh chế khác làm tăng lượng đường trong máu và không cung cấp các chất dinh dưỡng lành mạnh có trong bánh mì nguyên cám. Tuy nhiên, ăn bánh mì trắng kèm protein hoặc chất béo sẽ làm chậm quá trình hấp thụ đường và không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như chỉ ăn bánh mì trắng.
Bánh mì ngọt
Bánh mì ngọt, chẳng hạn như bánh mì chuối hoặc bánh mì bí ngô, thường được làm từ bột mì tinh chế và đường bổ sung. Điều này dẫn đến lượng đường trong máu tăng nhanh.
Hầu hết các loại bánh mì tráng miệng đều chứa bột mì trắng tinh chế và chất tạo ngọt. Ví dụ có thể bao gồm đường trắng, đường nâu, mật mía hoặc xi-rô cây phong.
Chế độ ăn nhiều thực phẩm chứa đường như bánh mì ngọt có thể gây tăng cân và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính theo thời gian. Chế độ ăn nhiều đường làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường, bệnh tim và các bệnh mãn tính khác. Nó cũng có thể dẫn đến các biến chứng ở người mắc bệnh tiểu đường.
Bánh mì không chứa Gluten
Bánh mì không gluten nghe có vẻ lành mạnh, nhưng những loại bánh mì này thường được làm từ các nguyên liệu tinh chế, chẳng hạn như gạo trắng hoặc tinh bột khoai tây. Nhiều sản phẩm không gluten được làm từ gạo, khoai tây hoặc ngô.
Những loại carbohydrate này rất giàu tinh bột, có thể dẫn đến tăng đột biến lượng đường trong máu. Nhiều sản phẩm không gluten còn chứa nhiều đường bổ sung để giữ nguyên hương vị của thực phẩm ban đầu mà chúng thay thế.
Các lựa chọn không chứa gluten lành mạnh hơn được làm từ các loại đậu, hạt và hạt giống. Hãy tìm bánh mì và mì ống không chứa gluten làm từ đậu gà, hạt diêm mạch hoặc đậu nành. Những loại này giàu chất xơ và protein, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường và ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến.
Bánh mì tròn
Bánh mì tròn (bagel), kể cả bánh mì nguyên cám, có thể làm tăng lượng đường trong máu do khẩu phần ăn lớn. Một chiếc bánh mì tròn làm từ lúa mì nguyên cám chứa lượng carbohydrate tương đương với khoảng bốn đến sáu lát bánh mì. Vì bánh mì tròn rất giàu carbohydrate, chúng khiến lượng đường trong máu tăng nhanh chóng.
Bánh mì tròn không phải là nguồn cung cấp chất xơ hoặc protein tốt. Điều này có nghĩa là bạn có thể sẽ cảm thấy đói trở lại ngay sau khi ăn. Điều này có thể khiến bạn nạp thêm carbohydrate, khiến lượng đường trong máu tăng đột biến.
Nếu bạn có thói quen ăn bánh mì tròn vào bữa sáng mỗi ngày, hãy cân nhắc chuyển sang một bữa ăn giàu protein, chất xơ và chất béo lành mạnh hơn. Nguồn protein tốt bao gồm trứng và các loại hạt. Hãy thử bánh mì nướng bơ với bánh mì nguyên cám để bổ sung chất xơ và chất béo lành mạnh.
