Joe Robinson với tư cách là nhà nghiên cứu về các chất dinh dưỡng như rau và trái cây trong 10 năm cho biết, “ Khi mọi người nghĩ đến chất dinh dưỡng , họ chỉ nghĩ đến vitamin, canxi và sắt, nhưng rau phải bảo vệ chúng khỏi tia cực tím và côn trùng có hại.  Chúng rất giàu dinh dưỡng thực vật ,  một chất chống oxy hóa mạnh mà rau củ có được  ”.

Khi con người tiêu thụ các chất dinh dưỡng thực vật hay còn gọi là phytonutrient thông qua rau củ, chúng có thể ngăn chặn các yếu tố đe dọa sức khỏe cả bên trong và bên ngoài cơ thể. Trang thông tin về ẩm thực thực  'thekitchn.com' đã  giới thiệu 6 sai lầm làm giảm chất dinh dưỡng trong rau củ  . 

 

Phương pháp bảo quản rau xà lách không đúng cách

Rau thường không được bị hư hỏng trước khi bảo quản. Nhưng  rau xà lách là một ngoại lệ. Nếu bạn làm rách lá rau xà lách, có thể làm thúc đẩy quá trình  bài tiết chất dinh dưỡng thực vật , và nếu bạn ăn nó trong vòng một hoặc hai ngày, bạn có thể thấy hiệu quả rõ rệt. Khi lá rau xà lách được xé ra và bảo quản,  hàm lượng chất chống oxy hóa sẽ  tăng lên gấp đôi .

Luộc rau trong nước

Khi luộc rau, các  vitamin tan trong nước  , chẳng hạn như vitamin C  ,  thoát ra khỏi rau và  đi vào nước nấu . Nó cũng  làm giảm chất chống oxy hóa có trong rau  . Đối với rau bina, nếu đun sôi trong nước trong vòng 10 phút, thì 3/4 lượng dinh dưỡng thực vật có trong sẽ thoát ra khỏi nước.

Tất nhiên  , nếu ăn  nước dùng được nấu chín thì có thể hấp thụ được hết tất cả các  chất dinh dưỡng này. Trong mọi trường hợp, khi nấu rau, bạn nên hấp, nấu trong lò vi sóng, nướng hoặc xào nhẹ để tránh tiếp xúc trực tiếp với nước. 

 Băm nhỏ tỏi và nấu ngay lập tức

Nếu tỏi được băm hoặc băm nhỏ và cho lên chảo nóng ngay lập tức thì hầu như không thể hấp thụ được hết allicin , một hợp chất có lợi trong  tỏi . Nguyên nhân là do enzym tạo ra allicin chỉ được  kích hoạt khi  thành  tế bào của tỏi bị vỡ  

Đun nóng trong chảo nóng trong 2 phút hoặc  lò vi sóng chỉ trong 60 giây sẽ  làm giảm hàm lượng allicin trong tỏi mới băm. Nên để tỏi xay hoặc băm nhỏ  trong khoảng  10 phút  trước khi đun . Điều này  giúp các enzym có thời gian hoạt động và cho phép bạn tận dụng tối đa allicin. Cũng tốt hơn nếu băm tỏi hơn là xay bằng máy  , việc này sẽ giải phóng nhiều hợp chất liên kết để tạo ra  allicin .

Ăn khoai tây ngay sau khi chúng được nấu chín

Nhiều người có xu hướng tránh khoai tây trắng vì một loại rau có chỉ số đường huyết cao làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng sau khi ăn. Tuy nhiên , để lạnh  trong tủ lạnh trong  24 giờ  sau khi nấu  sẽ biến khoai tây trắng thành một loại rau có chỉ số đường huyết thấp vì nó chuyển hóa   carbohydrate  trong khoai tây thành  dạng tiêu hóa chậm hơn . Vì vậy  , salad khoai tây để trong tủ lạnh qua đêm là một thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp tốt để ăn. 

 

Cắt cà rốt trước khi nấu

Cà rốt có thể được cắt nguyên củ sau khi nấu để giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Cà rốt là một trong những loại củ được nấu chín tốt hơn ăn sống. Nấu chín cà rốt giúp phá vỡ thành tế bào của cà rốt và giúp hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn . 

Chỉ sử dụng phần hoa của bông cải xanh

Bông cải xanh là một loại rau củ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và chứa hàm lượng vitamin rất lớn, nhưng nó cũng có điểm yếu lớn nhất nằm ở việc thu hoach. Nghiên cứu chỉ rõ, phaafmn bông cải rất dễ mất chất dinh dưỡng ngay sau khi thu hái. Robinson nói rằng: “Vì lý do này, bông cải xanh là một trong những loại rau nên được ăn ngay sau khi thu hoạch”.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bông cải xanh  mất 75% flavonoid  , một chất chống oxy hóa  và 80% lợi  ích sức khỏe của nó , glucosinolate, trong  10 ngày kể từ khi thu hoạch đến khi bán ra thị trường . Đặc biệt, nếu chỉ cắt phần hoa của bông cải xanh và sử dụng, tỷ lệ mất chất chống oxy hóa tăng gấp đôi. Bạn nên mua bông cải xanh tươi nhất và nấu ngay lập tức để hấp thụ toàn bộ bông cải xanh.