Phá lấu là một trong những món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn. Dù được chế biến theo phong cách truyền thống hay hiện đại, phá lấu luôn mang đến hương vị đặc trưng, miếng sách bò dai giòn sần sật quyện với nước chấm chua cay ngon không thể cưỡng.

Do lo ngại vấn đề an toàn thực phẩm, nhiều chị em đã học hỏi công thức để tự tay chế biến món ngon hấp dẫn này. Bài viết này chia sẻ đến bạn công thức nấu món phá lấu cực đơn giản của chị Thu Trang, hiện đang sinh sống và làm việc tại Canada.

Sau nhiều lần nấu phá lấu, chị Trang đã tìm ra công thức cực chuẩn cho món ăn độc đáo này. Chị đã chia sẻ niềm vui lên một nhóm nấu ăn trên facebook và nhận được nhiều sự ủng hộ, yêu thích.

Nguyên liệu

1 kg bao tử bò (khăn lông, tổ ong, sách)

200 gram lá mía

100 gram lòng heo

1 bó lá dứa

2 lít nước dừa

Gia vị: Gừng tươi, tinh bột nghệ, ớt bột Hàn Quốc, bột ngũ vị hương, hoa quế (1 mẩu cỡ ngón tay), hoa hồi, hành, tỏi, nước mắm nhĩ.

Cách chế biến món phá lấu cực đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bao tử và lòng heo cắt miếng to cỡ bàn tay rồi rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng. Sau đó, luộc sơ qua với gừng rồi lộn ngược lòng heo, cho muối vào chà xát kỹ, rửa sạch.

Phần lá mía rửa sạch, cho vào xoong luộc riêng đến khi hết nước đen.

Bước 2: Chế biến món phá lấu cực đơn giản

Cho lòng heo, bao tử và lá mía vào xoong. Thêm vào xoong những gia vị gồm: 1 muỗng canh tinh bột nghệ, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương và 2 muỗng canh nước mắm nhĩ. Sau đó, bóp đều để nguyên liệu thấm gia vị.

Lưu ý, với bột ngũ vị hương, quế và hồi, bạn chỉ nên cho một ít; nếu cho quá nhiều món ăn sẽ dễ trở thành bò kho.

Tiếp đến, phi thơm hành, tỏi, quế, hồi rồi cho bao tử và lòng heo vào, vặn lửa vừa, xào cho thấm đều gia vị. Xào đến khi bao tử vào lòng heo ra nước sệt thì cho lá mía vào, đảo đều.

Sau đó, thêm nước dừa và tiếp tục nấu đến khi nguyên liệu mềm vừa ăn. Bạn nên dùng đũa đâm vào phần sách, bao tử, lòng. Nếu thấy thủng thì vớt ra ngay để món ăn được giòn và có màu đẹp hơn.

Khi nấu được 1/2 thời gian thì thêm lá dứa vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Pha 1,5 muỗng canh bột năng và 1,5 muỗng canh nước lọc rồi trút vào xoong phá lấu để tạo độ sánh.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức món ăn

Múc phá lấu ra chén, dùng kèm với bánh mì, mì gói, nước chấm me ớt và rau răm. Sự hài hòa của nguyên liệu cùng cách chế biến đã tạo nên món ăn có hương vị riêng biệt, hấp dẫn.

Lưu ý khi làm món phá lấu

Cách nấu phá lấu bò rất đơn giản, nhưng để ra đúng vị, bạn cần lưu ý những điểm sau:

Khi nấu phá lấu bò, không dùng thêm bất cứ nguyên liệu nào khác như: Bao tử heo, lưỡi heo hay gan heo.

Bạn nên cho lượng tinh bột nghệ và bột ớt vừa phải để món ăn không quá nặng mùi. Để món ăn có màu cam đậm, bạn nên cho một ít dầu điều.

Đặc biệt, nên dùng nước mắm thay cho muối hay hạt nêm. Khi nấu gần xong, bạn mới bắt đầu nêm nước mắm để món ăn không bị chua và mất mùi vị đặc trưng.

Bạn có thể thêm một chén nước cốt dừa khi gần tắt bếp. Đồng thời, phải canh chỉnh  lượng nước dừa vừa đủ để tránh món ăn có mùi vị giống cà ri.