Dịch vụ Y tế Quốc gia Vương quốc Anh (NHS)
Salmonella là vi khuẩn sống trong ruột của nhiều loài chim và động vật gây ra. Do đó, vi khuẩn này có trong thực phẩm dẫn đến nhiễm trùng đường ruột ở người. Tiêu chảy do vi khuẩn này gây ra có thể nghiêm trọng kéo dài trong nhiều ngày.
Người bị nhiễm bệnh có thể làm lây vi khuẩn sang thực phẩm do vệ sinh tay kém. Con đường phổ biến nhất là ăn thực phẩm hoặc đồ uống bị nhiễm khuẩn Salmonella như sữa hoặc trứng chưa tiệt trùng, thịt chưa nấu chín - đặc biệt là thịt gia cầm.
Thông thường, tiệc buffet cũng là nguồn bùng phát dịch bệnh thường xuyên nếu không tuân thủ các khuyến cáo về vệ sinh tốt. Vi khuẩn có thể lây lan qua việc sử dụng chung dao và thớt cho đồ chín và sống.
Thời gian từ khi nhiễm Salmonella đến khi phát bệnh là từ 6 giờ đến 3 ngày nhưng có thể lâu hơn. Các triệu chứng điển hình khi nhiễm khuẩn Salmonella bao gồm:
- Phân lỏng
- Đau bụng
- Sốt, nhức đầu
- Buồn nôn (cảm thấy khó chịu) và/hoặc nôn
- Mệt mỏi nói chung
Những triệu chứng này thường khỏi trong vòng 3-7 ngày nhưng một số ít người phải mất nhiều tuần mới hồi phục hoàn toàn. Nhiễm trùng máu, áp xe và đau khớp là những biến chứng hiếm gặp hơn.
Nguy cơ lây lan vi khuẩn Salmonella sẽ giảm nếu bạn thực hiện các biện pháp sau:
- Rửa tay cẩn thận và kỹ lưỡng:
- Sau khi xử lý động vật, thay tã, đi vệ sinh
- Trước khi nấu ăn, chế biến thực phẩm, cho trẻ em hoặc người già ăn và trước khi ăn
- Chuẩn bị thực phẩm an toàn:
- Vệ sinh bề mặt chế biến thực phẩm bằng chất tẩy rửa và nước ấm
- Không dùng cùng một thớt/dao để thái thịt sống và chín mà không rửa sạch
- Rã đông gia cầm, thịt và các sản phẩm thịt khác trước khi nấu
- Nấu cho đến khi nước thịt trong và không còn phần màu hồng bên trong
- Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất
- Bảo quản thịt đã nấu chín ở phía trên cùng của tủ lạnh và thịt chưa nấu chín ở phía dưới cùng
- Ăn thực phẩm đã nấu chín ngay hoặc làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông
- Để tủ lạnh ở nhiệt độ 5°C hoặc thấp hơn
- Thực phẩm hâm nóng lại phải còn nóng hổi
- Nấu chín kỹ thức ăn: Làm nóng thức ăn đến 70°C trong ít nhất 2 phút sẽ tiêu diệt vi khuẩn Salmonella. Đảm bảo tất cả thịt (đặc biệt là thịt gia cầm) được nấu chín kỹ.
- Tránh các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có nguy cơ cao nhất gây nhiễm khuẩn Salmonella.
- Chỉ uống nước đã qua xử lý: Nếu có thể, hãy tránh uống nước chưa qua xử lý từ sông và suối.
