Theo bác sĩ chuyên khoa I Doãn Hồng Phương, Viện Y dược cổ truyền dân tộc, bệnh gout là một dạng viêm khớp mạn tính xuất phát từ rối loạn chuyển hóa purin, dẫn đến tình trạng nồng độ axit uric trong máu tăng cao. Khi axit uric dư thừa, chúng kết tinh thành các tinh thể urat và lắng đọng tại khớp, gây viêm, sưng tấy và đau nhức dữ dội, đặc biệt ở các khớp ngón chân, cổ chân, đầu gối.

Trong khi đó, mắm tôm - một loại gia vị truyền thống được làm từ tép lên men, lại là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt. Với hương vị mặn đậm đà, mùi thơm đặc trưng, mắm tôm thường xuất hiện trong các món bún đậu mắm tôm, thịt luộc, chả, hoặc được dùng làm gia vị cho các món xào, kho. Tuy nhiên, với người mắc bệnh guot, việc sử dụng loại gia vị này cần được đặc biệt lưu ý.

Bác sĩ Phương cho hay mắm tôm là thực phẩm có hàm lượng purin cao, yếu tố chính kích thích sản sinh axit uric trong cơ thể. Khi cơ thể hấp thụ quá nhiều purin, nguy cơ bùng phát các cơn gút cấp tính sẽ tăng mạnh.

Trung bình, mỗi muỗng canh mắm tôm chứa khoảng 70 mg purin, tương đương 11,6% lượng purin tối đa nên nạp mỗi ngày (không vượt quá 600 mg). Nếu tiêu thụ không kiểm soát, mắm tôm có thể khiến nồng độ axit uric trong máu tăng đột ngột và làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.

Việc ăn mắm tôm thường xuyên không chỉ làm tăng axit uric trong máu mà còn khiến các tinh thể urat lắng đọng nhiều hơn tại khớp, gây đau nhức và viêm kéo dài. Đây là nguyên nhân khiến quá trình điều trị bệnh guot trở nên khó khăn và mất nhiều thời gian hơn. Ngoài ra, khi bệnh không được kiểm soát tốt, người bệnh còn có nguy cơ gặp phải các biến chứng nghiêm trọng như sỏi thận, suy thận mạn, thậm chí là tổn thương hệ tim mạch.

Dù vậy, người bệnh gout không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối mắm tôm. Trong trường hợp vẫn muốn sử dụng, cần tuân thủ một số nguyên tắc để hạn chế rủi ro cho sức khỏe. Trước hết, nên hạn chế liều lượng, không dùng quá 1-2 muỗng canh mỗi lần và không nên ăn thường xuyên.

Người bệnh nên ưu tiên chọn mắm tôm nguyên chất, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nên chế biến mắm tôm kỹ trước khi ăn, bằng cách nấu chín hoặc pha loãng với nước, chanh, đường, cà chua… để giảm bớt vị mặn và lượng purin. Việc ăn kèm mắm tôm với các thực phẩm có tính kiềm như rau xanh, trái cây, củ quả và uống nhiều nước lọc cũng giúp hỗ trợ đào thải axit uric ra ngoài cơ thể.

Cuối cùng, người bệnh cần theo dõi kỹ các dấu hiệu bất thường sau khi ăn mắm tôm như đau khớp, sưng tấy, nóng đỏ tại các vị trí khớp. Nếu xuất hiện triệu chứng, cần ngưng sử dụng ngay và liên hệ bác sĩ để được tư vấn kịp thời.