Các nhà nghiên cứu tại Đại học Semmelweis ở Budapest phát hiện ra rằng nấm ăn được giúp kiểm soát bệnh tiểu đường. Vì nấm rất giàu hóa chất giúp cải thiện độ nhạy insulin, một vấn đề chính đối với bệnh nhân tiểu đường.
Theo tiến sĩ Zsuzsanna Nemeth, “nghiên cứu của chúng tôi cho thấy tiềm năng đáng chú ý của các hợp chất tự nhiên trong nấm trong việc giải quyết các con đường trao đổi chất quan trọng”.
Hiện nay, trên thế giới có rất nhiều người mắc bệnh tiểu đường, thường do thừa cân và chế độ ăn uống không lành mạnh. Tình trạng này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, bệnh thận, mất thị lực và cắt cụt chi.
Ở một cơ thể khỏe mạnh, tuyến tụy sản xuất hormone insulin để đáp ứng với việc ăn uống. Insulin giúp chuyển hóa đường trong thức ăn thành năng lượng.
Tuy nhiên, ở một số người, các tế bào phát triển khả năng kháng hormone này và ngừng phản ứng đúng cách. Hiện tượng này được gọi là kháng insulin và dẫn đến lượng đường trong máu tăng cao vì lượng đường này không được chuyển hóa.
Tiến sĩ Nemeth cho biết: “Khi sự quan tâm đến các phương pháp tiếp cận không dùng thuốc để phòng ngừa cũng như kiểm soát bệnh tiểu đường ngày càng tăng, điều này mở ra những khả năng thú vị trong việc sử dụng nấm ăn được làm thuốc bổ sung trong việc giúp kiểm soát bệnh tiểu đường”.
Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng nấm có chứa các thành phần quan trọng về mặt y học như polysaccharides, terpenoid, phenol và heterocyclic amin.
Nhóm nghiên cứu Semmelweis đã viết trong nghiên cứu của họ rằng, "chiết xuất nấm có tác dụng chống tiểu đường, chống tăng lipid máu, chống viêm, chống oxy hóa, bảo vệ tim, chống loãng xương và chống khối u”.
Họ phát hiện ra rằng polysaccharides (các loại đường khác nhau) trong nấm nút trắng có thể thúc đẩy vi khuẩn đường ruột có lợi trong cơ thể con người. Đường trong nấm bờm sư tử là chất chống oxy hóa, trong khi nấm hương có chứa các chất hóa học có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu và chống viêm.
Các nhà nghiên cứu đã viết: “Nấm ăn được, bao gồm cả nấm dược liệu, là một phần quan trọng của dinh dưỡng. Chúng là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin, axit amin và các nguyên tố vi lượng. Tuy nhiên, các hợp chất hòa tan trong nước (polysaccharides) được nghiên cứu nhiều nhất. Polysaccharides có tác dụng phức tạp đối với cơ thể con người. Chúng điều chỉnh có lợi cho hệ vi khuẩn đường ruột, glucose và cân bằng lipid, cũng như hệ thống miễn dịch. Tác dụng kết hợp của chúng có thể làm giảm tình trạng kháng insulin”.
“Những tác dụng này khiến nấm, đặc biệt là nấm dược liệu, trở thành một phần tiềm năng của liệu pháp bổ sung cho bệnh béo phì và các bệnh liên quan, chẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 2”, nghiên cứu này đã được công bố trên Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế.
