Chạo tôm là món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, nổi bật bởi sự kết hợp tinh tế giữa tôm tươi, thịt heo xay và mía. Từng miếng chạo được bọc khéo léo quanh khúc mía, không chỉ làm tăng vị ngọt thanh mà còn giữ cho hỗn hợp thịt bên trong luôn mềm ẩm.

Khi chiên vàng, chạo tôm tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, lớp vỏ ngoài dai nhẹ hòa quyện hoàn hảo với nhân tôm thịt đậm đà. Món ăn này có thể được sử dụng trong cả bữa ăn hàng ngày lẫn mâm cơm ngày Tết.

Dưới đây là công thức làm chạo tôm được Eat This, Not That gợi ý.

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm chạo tôm:

• 600 gram tôm tươi đã bóc vỏ
• 200 gram thịt heo xay
• 2-3 tép tỏi, bóc vỏ
• 2 cây hành lá
• 4 muỗng cà phê nước mắm
• 1-2 muỗng cà phê đường cát
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 20 gram lòng trắng trứng
• Dầu ăn
• Mía cắt khúc dài 6-8 cm, đường kính khoảng 1 cm
• Rau thơm

Nguyên liệu làm nước chấm:

• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 tép nhỏ tỏi, bóc vỏ
• 1 quả ớt chỉ thiên đỏ
• 4 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng cà phê đường cát
• 4 muỗng cà phê nước lọc

Cách chế biến

Bước 1: Rạch một đường nông dọc lưng tôm, lấy bỏ chỉ đen. Cắt tôm thành miếng nhỏ.

Bước 2: Băm tỏi và cắt hành lá thành khoanh mỏng.

Bước 3: Cho tôm vào máy xay cùng thịt heo, tỏi, hành lá, nước mắm, đường và muối. Xay đến khi nhuyễn sau đó chuyển hỗn hợp sang tô.

Bước 4: Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông nhẹ, sau đó thêm vào tô hỗn hợp tôm thịt đã xay nhuyễn. Khuấy mạnh theo một chiều khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính sẽ tạo thành chạo tôm.

Bước 5: Làm nóng chảo nhỏ, chiên thử một ít chạo tôm để kiểm tra gia vị và nêm lại nếu cần. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Bước 6: Trong khi chờ, bạn chuyển sang làm nước chấm: băm nhỏ tỏi, cắt ớt thành lát mỏng và bỏ hạt. Trộn nước mắm, nước cốt chanh và đường, khuấy cho tan đường. Thêm nước lọc, nếm lại và điều chỉnh chua ngọt nếu cần. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt vào.

Bước 7: Lấy một phần hỗn hợp tôm thịt nắn quanh hai phần ba đoạn mía, chừa lại phần đầu làm tay cầm dài khoảng 2-3cm.

Bước 8: Đổ dầu vào chảo sâu hoặc nồi, đun nóng đến 170°C. Chiên từng mẻ chạo tôm, trở đều trong dầu nóng khoảng 3 phút cho đến khi chín vàng.

Bước 9: Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Bày lên đĩa, xếp lá xà lách và rau thơm kèm theo.

Bước 10: Chấm với nước mắm đã pha và thưởng thức.