NGUYÊN LIỆU:
Nền bánh quy bơ:
- 185gr bơ để mềm ở nhiệt độ phòng
- 120gr đường xay
- 40gr lòng trắng trứng
- 420-440gr bột mì đa dụng Hoa ngọc lan
- 1/4 muỗng cafe muối tinh
Nếu làm bánh quy có vị
- Vị gừng: thêm 7gr bột quế, 10gr bột gừng, bỏ bột hạnh nhân
- Vị matcha: thêm 10gr bột matcha, trừ 15gr bột mì
- Vị cacao: thêm 10gr bột cacao, trừ 15gr bột mì
- Vị red velvet: thêm 7gr bột cacao, 10gr màu "siêu đỏ" unicorn, bột mì
CÁCH LÀM:
- Bơ đánh nhuyễn với đường xay, sau đó cho lòng trắng trứng vào, đánh tới khi hỗn hợp quyện lại
- Trộn đều 410gr bột mì + muối, rồi rây mịn vào hỗn hợp bơ đường
- Sau khi rây, nhào nhẹ cho bột + bơ quyện đều, nếu bột hơi ướt mới cho thêm 10gr bột còn lại
Lưu ý: Bột đạt là bột mềm nhưng không dính tay, có thể cán bánh ngay không cần để tủ lạnh. Tuy nhiên nếu sau khi cán và nướng, bánh bị co lại thì là bột bị chai.
- Nướng bánh ở 180 độ trong vòng 12-15 phút.
- Để làm vòng hoa. Các bánh nhỏ decor phía trên cán 1-2mm
- Bánh nướng xong, để nguội
Nền đường icing:
- 55gr lòng trắng trứng tươi
- 220gr đường xay rây mịn
- 1/4 muỗng cafe tinh chất bạc hà Rayners
CÁCH LÀM:
- Trộn đường và lòng trắng trứng hoà quyện, sau đó đem đi đun cách thuỷ từ 60-70 độ.
- Sau khi cách thuỷ lên tới nhiệt độ cần thiết, cho lòng trắng trứng ra đánh cho tới khi tạo chóp nhọn như đánh lòng trắng trứng là đạt
- Để đường đặc hơn dễ đi nét mảnh thì cho thêm nhiều đường xay rây vào, đến khi nào múc đường icing rơi xuống thành từng mảng, không chảy thành dòng là đạt
Lưu ý: Phần đường icing làm xong phải bọc sát mặt, hạn chế tiếp xúc với không khí, không sẽ bị cứng lại, bảo quản tủ đá
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Fb Nguyễn Thanh Huyền
