Bún thang là món ăn quen thuộc của người miền Bắc, được nhiều người ưa chuộng. Món ăn có hương vị thơm ngon đặc trưng, kết hợp với nước dùng đậm đà, trong vắt.

Cùng học cách nấu bún thang đơn giản mà chuẩn vị cho cả nhà thưởng thức.

Nguyên liệu cho món bún thang

100 gram giò lụa

500 gram xương ống heo

½ con gà ta

2 quả trứng

1,5kg bún tươi sợi nhỏ

200 gram tôm tươi

100 gram tôm khô

Rau củ: Hành lá, hành tím, rau răm, gừng, nấm hương, củ cải khô

Gia vị: mắm tôm, nước mắm, đường phèn, giấm, bột nêm, đường cát trắng

Các bước chế biến món bún thang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương ống heo rửa sạch với nước muối pha loãng rồi luộc chần với nước sôi khoảng 5 phút. Đây là cách lấy sạch hết chất bẩn và giúp nước hầm xương được trong veo. Sau đó, vớt xương ra, để ráo nước, bỏ nước vừa luộc.

Gà rửa kỹ với nước, để ráo; tôm khô rửa sạch, để riêng; tôm tươi cắt bỏ đầu, lột vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng rồi rửa sạch, cho tôm tươi vào cối giã nát.

Giò lụa xắt thành sợi nhỏ.

Hành lá, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.

Gừng rửa sạch, để ráo nước.

Củ cải khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở ra rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, xắt củ cải thành sợi rồi trộn với 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường trắng, trộn đều rồi ướp trong vòng 20 phút.

Đánh trứng vào bát, thêm chút bột nêm vào, khuấy đều.

Bước 2:  Chế biến món bún thang

Cho gà vào nồi luộc với 2 củ hành tím đập dập. Khi nước sôi, nêm 1 ít gia vị gồm: 1 muỗng canh bột nêm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối.

Gà luộc vừa chín tới thì vớt ra để nguội rồi xé thành miếng vừa ăn, để riêng ra đĩa.

Xương ống sau khi đã luộc chần thì cho vào nồi nước luộc gà, tiếp tục nấu khoảng 1-2 tiếng. Trong khi nấu, phải vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa lớn. Khi chảo nóng già thì cho tôm khô vào rang thơm rồi để riêng ra đĩa.

Dùng ngay chảo rang tôm khô, cho chút dầu ăn vào. Dầu sủi tăm tăm thì cho tôm tươi vào, nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều cho tôm hơi khô lại, trút ra đĩa.

Tiếp tục cho dầu ăn vào tráng đều mặt chảo đến khi nóng già thì đổ trứng đã đánh vào, rán sao cho thật mỏng rồi cho ra đĩa, xắt thành sợi nhỏ.

Khi nấu nước dùng khoảng 30 phút thì cho tôm khô, 1 viên đường phèn, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Tiếp tục nấu thêm khoảng 1-2 tiếng nước thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Trình bày món ăn

Bún tươi đem chần qua với nước sôi. Tiếp đến, cho một ít bún vào tô, xếp thịt gà, giò lụa, tôm, trứng, hành lá, rau răm lên trên rồi chan nước dùng xâm xấp, dùng ngay khi còn nóng hổi.

Thưởng thức bún thang với một ít mắm tôm, món ăn sẽ ngon đúng điệu. Sự kết hợp của nguyên liệu tạo ra món ăn thơm nồng đặc trưng, nước dùng trong veo, đậm đà, ngon khó cưỡng.