Trong một số trường hợp, một số kỹ thuật nhất định dùng để chế biến rau để đông lạnh có thể ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng; ví dụ, nếu rau bị đun nóng, có thể làm mất một ít vitamin C và vitamin B, nhưng nhìn chung, chất dinh dưỡng trong rau đông lạnh vẫn ổn định, O'Meara cho biết.
Rau đông lạnh so với rau tươi: Lợi ích cho sức khỏe
Các loại rau giàu dinh dưỡng - cả tươi và đông lạnh - có liên quan đến một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
Phòng ngừa bệnh tật
Nghiên cứu cho thấy ăn rau có thể hỗ trợ kiểm soát huyết áp cao, giảm nguy cơ mắc bệnh tim , đột quỵ, tiểu đường loại 2 và ung thư, cải thiện tiêu hóa cũng như bảo vệ thị lực.
Giảm cân và quản lý cân nặng
Esler cho biết: "Rau là loại thực phẩm có khối lượng lớn nhưng ít calo, giúp giảm cân và kiểm soát cân nặng". "Nghiên cứu đã liên tục chứng minh rằng lượng rau ăn vào cao đồng nghĩa với việc giảm nguy cơ tăng cân, đặc biệt là lượng mỡ trung tâm được đo bằng chu vi vòng eo".
Cải thiện sức khỏe đường ruột
Chất xơ và các chất dinh dưỡng khác trong rau dường như góp phần vào sức khỏe đường ruột. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn trái cây và rau thường xuyên, và tiêu thụ nhiều loại, có tác động tích cực đến vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, giúp tăng cường sức khỏe tổng thể và khả năng miễn dịch.
Rau đông lạnh so với rau tươi: Những lợi ích khác
Ngoài việc có giá trị dinh dưỡng tương đương (hoặc cao hơn) so với rau tươi, rau đông lạnh còn có những lợi ích sau.
Tiện lợi
Rau đông lạnh thường được rửa sạch, gọt vỏ và thái lát trước khi đông lạnh, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức tự làm. Chỉ cần kiểm tra nhãn dán cẩn thận để đảm bảo bạn không nhận được bất kỳ lượng calo hoặc chất bảo quản không mong muốn nào. Bạn muốn đảm bảo rằng nó không được đóng hộp hoặc đông lạnh trong bất kỳ loại nước sốt hoặc gia vị nào vì đó có thể là nguồn chất béo bão hòa, đường bổ sung hoặc natri tiềm ẩn.
Chi phí
Rau đông lạnh thường rẻ hơn rau tươi và có thể đông lạnh các loại rau trái mùa.
Thời hạn sử dụng dài hơn
Theo chuyên gia, rau đông lạnh có thể để được tới 12 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Điều đó có nghĩa là bạn luôn có thể có một lựa chọn lành mạnh sẵn sàng sử dụng và có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm, vì rau tươi có xu hướng nhanh hỏng.
Cách đông lạnh rau tươi
“Đông lạnh rau tại nhà là một cách dễ dàng và tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và giảm thiểu lãng phí thực phẩm”, Esler cho biết. “Nó đặc biệt hữu ích trong việc giữ cho rau tươi không bị héo hoặc hỏng”. Theo Esler, nếu bạn muốn đông lạnh rau tại nhà, có một vài bước đơn giản để thực hiện.
Sơ chế rau
Rửa sạch, lau khô, gọt vỏ nếu cần và cắt thành hình dạng bạn muốn sử dụng, chẳng hạn như bào, băm nhỏ, thái hạt lựu hoặc thái sợi.
Chần một số loại rau
Đối với các loại rau như súp lơ, bông cải xanh, cà rốt và đậu xanh, chần rau (cho rau vào nước sôi trong thời gian ngắn rồi chuyển sang nước đá để dừng quá trình nấu) giúp giữ được màu sắc tươi sáng và rút ngắn thời gian nấu cuối cùng.
Bảo quản
Sử dụng túi hoặc hộp đựng an toàn cho tủ đông và xếp rau đã sơ chế thành một lớp phẳng để chúng không bị dính hoặc vón cục khi đông lạnh.
Tận dụng khay đá viên
Cân nhắc sử dụng khay đá viên hoặc khuôn để đông lạnh các loại gia vị băm nhỏ như tỏi, gừng hoặc nghệ. Bạn có thể chuẩn bị và đông lạnh thành từng phần 1–2 thìa canh để sử dụng trong công thức nấu ăn.
Đừng quên các nguyên liệu kèm theo
Ví dụ, hành lá thái lát có thể đông lạnh để làm lớp phủ nhanh cho món xào, cơm và các món mì. Bạn không cần phải hâm nóng lại vì chúng sẽ rã đông gần như ngay lập tức trong đĩa nóng.
Mẹo nấu ăn cho rau đông lạnh
