Phụ Nữ Sức Khỏe

Bí quyết tận dụng nước luộc rau củ của đầu bếp Nhật Bản: "Nước luộc rau củ là kho báu của vị umami"

Từ những nguyên liệu tưởng chừng bỏ đi, chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo đã biến tấu thành những món ăn đậm đà hương vị. Bà chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa, một "di sản ẩm thực" được truyền lại từ người bà kính yêu của mình.

Chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo (Nhật Bản) đã chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa trong chương trình ẩm thực của mình. Nước dùng từ cá kho, sukiyaki, thịt bò hầm khoai tây, đậu hũ chiên… đều chứa đựng hương vị và dinh dưỡng tinh túy từ nguyên liệu. Thay vì bỏ đi lượng nước dùng còn dư, bà Hida đã khéo léo biến tấu thành một món ăn mới.

Hồi nhỏ, bà Hida sống cùng bà mình và được truyền dạy nhiều mẹo hay về việc tận dụng thức ăn thừa. Bà nhớ lại hình ảnh bà mình tận dụng nước luộc cá để nấu món đậu, một bài học về tiết kiệm mà bà đã từng cho là “keo kiệt”. Tuy nhiên, khi bắt đầu sống tự lập và nấu nướng, bà Hida dần nhận ra sự thông thái trong cách “tận dụng triệt để” của bà mình, không chỉ tiết kiệm mà còn tạo nên hương vị tuyệt vời.

Kỳ này, chuyên mục “Ẩm thực tiết kiệm” của bà Hida tập trung vào việc tái sử dụng nước luộc rau củ. Bà khẳng định rằng: "Nước luộc rau củ là kho báu của vị umami". 

Bà Hida cho biết thêm: "Nước luộc rau củ thừa có thể dùng để nấu các loại củ như khoai sọ, khoai tây, sen, ngưu bàng… tạo nên một món ăn ngon tuyệt". Đây chính là minh chứng cho triết lý nấu ăn tiết kiệm mà bà đã học được từ bà của mình.

Phần nước cá kho có thể tận dụng để làm nước hầm một số loại củ như khoai sọ, ngưu bàng,...

Món "Bắp cải và đậu hũ hầm'' được bà Hida thực hiện bằng nước luộc củ cải đuôi vàng: "Tôi không có nhiều nước dùng nên tôi thêm lượng tương đương nước tương, rượu mirin và rượu sake, sau đó thêm nước ngập khoảng một nửa chiều cao của bắp cải rồi đun sôi. Điều kỳ lạ là không hề có mùi tanh mà chỉ có hương vị thơm ngon của cá đuôi vàng".

Món cá kinki luộc

Chuẩn bị 1 con cá kinki (bỏ vảy và ruột). Cho 1 khối tảo bẹ dashi 3cm và 1/2 cốc nước vào nồi và để yên trong 30 phút.

 Cho 2 thìa rượu sake và mirin cùng 1 thìa đường vào nồi, đun sôi rồi thêm kinki vào. Khi sôi trở lại, đậy nắp giấy lại và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng rưới nước dùng lên trên. Cho vào tô, rưới nước dùng lên và trang trí với một lượng gừng cắt nhỏ thích hợp. Dự trữ nước dùng.

Khoai sọ luộc trong nước dùng

Ngoài khoai sọ, các loại rau củ như khoai tây, khoai môn, củ sen, rau củ ngưu bàng cũng tốt, đậu phụ, đậu phụ chiên cũng rất ngon.

Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm

Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm. Lượng nước luộc cá sẽ thay đổi tùy theo thời điểm nên cho thêm nước nóng vào để có lượng vừa đủ.

Với mẹo nhỏ này, bạn thử áp dụng các loại nước dùng thừa để sáng tạo và chế biến thêm nhiều món ăn ngon khác nhé. Chúc bạn thành công!

 
 
Theo Vân Kỳ Dương/Tổ Quốc

Tin liên quan

Sự thật bất ngờ về lợi ích của việc ăn trái cây nguyên quả và uống nước ép rau

Ăn trái cây nguyên quả và uống nước ép rau có thể tối ưu hóa lượng chất dinh dưỡng hấp...

6 loại sữa tốt nhất cho sức khỏe mà bạn không thể bỏ lỡ!

Từ sữa bò truyền thống đến các sản phẩm thay thế không làm từ sữa như hạnh nhân và đậu...

Bước vào tuổi trung niên, ăn uống tối giản chính là 'ăn ngon'!

Sau khi bước vào tuổi trung niên, tôi dần nhận ra rằng chế độ ăn kiêng không phải là bạn...

Bí quyết làm món bánh ăn sáng từ cà rốt giòn tan, ngọt ngào, bổ dưỡng với công thức cực...

Ăn sáng với bánh cà rốt không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Lòng trắng trứng so với lòng đỏ trứng: Phần nào tốt cho sức khỏe hơn?

Khi nói đến chế độ ăn uống lành mạnh, trứng thường được coi là rất bổ dưỡng. Cả lòng trắng...

Nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng?

Thịt đỏ và thịt trắng với hàm lượng dinh dưỡng khác nhau sẽ phù hợp với từng nhóm người khác...

6 loại vitamin giúp tăng cường khả năng miễn dịch trước mùa lạnh cuối năm

Mùa lạnh đang đến gần, đây là thời gian hệ miễn dịch của bạn dễ bị ảnh hưởng, dưới đây...

Tin mới nhất

Tin Phụ Nữ Và Gia Đình