Trước khi có màu sắc rực rỡ như đỏ hay vàng, tất cả ớt chuông đều có màu xanh lá. Theo thời gian, dưới tác động của ánh sáng, nhiệt độ và sự thay đổi sinh hóa bên trong, quả sẽ dần chuyển sang màu đỏ, vàng hoặc cam.

Theo HK01, sự chuyển màu này là kết quả của quá trình phân hủy chất diệp lục và gia tăng các sắc tố carotenoid như lycopene (tạo màu đỏ), violaxanthin và lutein (tạo màu vàng, cam).

Các sắc tố này không chỉ tạo màu mà còn là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ, góp phần bảo vệ tế bào trước tác hại của gốc tự do - nguyên nhân thúc đẩy lão hóa và một số bệnh mạn tính.

Ớt chuông xanh

Ớt chuông xanh có hàm lượng chất xơ cao nhất trong ba loại, khoảng 3 gram chất xơ và 30 calo trên mỗi 100 gram. Chất xơ có vai trò thúc đẩy nhu động ruột, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra trơn tru hơn, từ đó giảm nguy cơ táo bón. Ngoài ra, ớt xanh còn chứa diệp lục - hợp chất giúp làm sạch ruột và hỗ trợ giải độc gan.

Loại ớt chuông này cũng là nguồn cung cấp vitamin A, C, E dồi dào, cùng với kali - chất điện giải quan trọng giúp điều hòa huyết áp. Một số nghiên cứu còn cho thấy, ớt xanh có thể giúp giảm cảm giác đói, hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả nếu được kết hợp trong bữa ăn giàu rau củ.

Ớt chuông vàng

Ớt chuông vàng nổi bật với sắc tố carotenoid vàng cam như lutein và zeaxanthin - chất chống oxy hóa có lợi cho mắt và tim mạch. Trung bình, 100 gram ớt vàng chứa khoảng 28 calo và 0,9 gram chất xơ. Tuy ít chất xơ hơn ớt xanh, loại ớt này lại giàu vitamin A, C, E và các flavonoid thực vật.

Flavonoid có khả năng trung hòa gốc tự do - yếu tố liên quan đến xơ vữa động mạch, lão hóa và nhiều bệnh mạn tính. Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy flavonoid trong ớt vàng còn giúp cải thiện độ linh hoạt của mạch máu, từ đó ổn định huyết áp.

Ớt chuông vàng còn là lựa chọn lành mạnh cho người bị mỡ máu cao nhờ chứa ít calo, không có cholesterol và giàu chất xơ. Các sắc tố tự nhiên như flavonoid, carotenoid và vitamin C trong ớt đỏ, vàng không chỉ giúp chống oxy hóa mà còn hỗ trợ giảm cholesterol xấu.

Ớt chuông đỏ

Ớt chuông đỏ là dạng chín hoàn toàn của ớt chuông xanh do có sự tích lũy cao của lycopene - một carotenoid có khả năng chống oxy hóa mạnh. Nhờ đó, ớt đỏ được xem là loại có giá trị dinh dưỡng cao nhất.

Mỗi 100 gram ớt đỏ cung cấp khoảng 30 calo, 1,6 gram chất xơ, lượng vitamin C gấp 2,5 lần so với cam và đặc biệt là hàm lượng vitamin A cao gấp 14 lần ớt vàng. Vitamin A rất cần thiết cho sự phát triển và duy trì các mô niêm mạc khỏe mạnh, giúp sáng mắt, tăng cường miễn dịch và bảo vệ làn da khỏi tác động của tia cực tím.