MÌ QUẢNG ĐÀ LẠT
Nguyên liệu:
- Mì quảng vàng
- Củ sắn
- Hành tây
- Hành tỏi
- 100gr tôm khô
- Sườn heo
- Giò heo
- Thịt ba chỉ
- Thịt cốt lết
- Gia vị: nước mắm, muối, bột nêm, mắm ruốc, đường phèn, bột ngọt
- Dầu màu điều
RAU ĂN KÈM:
- Rau xà lách xắt nhuyễn
- Rau tía tô xắt nhuyễn
- Rau húng lủi
- Giá
- Bánh tráng nướng
- Đậu phộng rang đập dập
- Ớt xào
Cách làm:
- Củ sắn chọn 1 củ vừa, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn
- Hành tây băm nhỏ/ xay nhuyễn
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn
- Tôm khô đem ngâm nước mềm, rửa sạch và xay nhuyễn
- Thịt heo, sườn đem rửa sạch với muối để ráo.
- Giò heo rửa sạch, trụng qua nước sôi trong vòng 2 phút và rửa sơ lại
- Thịt ba chỉ và thịt cốt lết sau khi rửa sạch trụng qua nước sôi và rửa sạch lại với nước, đem ướp với hành tím, tỏi băm nhuyễn, 1 ít hạt nêm + nước mắm + đường + tiêu trộn đều.
- Thịt ba chỉ luộc qua vừa chín tới thì tắt bếp
- Cho dầu đậu phộng vào nồi, đợi dầu nóng thả hạt điều vào và tắt bếp, lắc nồi để trong vòng vài phút để màu điều ra hết màu đẹp. Sau đó vớt bỏ hạt điều.
- Phi thơm hành tỏi, cho giò heo, sườn heo, thịt cốt lết vào xào săn lại.
- Cho tôm khô vào đảo đều
- Cho củ sắn, hành tây vào cùng trộn đều tất cả đến khi thịt săn
- Sau cùng cho 2 lít nước vào nồi, đợi sôi lại và vặn lửa nhỏ vừa thấy mặt nước sôi lăn tăn nhẹ là được. Tiếp tục nấu để thịt mềm.
- Đến khi thấy giò heo và sườ gần mềm đạt thì cắt lát ba chỉ đã luộc cho vào nấu cùng.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, lấy một lượng mắm ruốc pha với nước lạnh để lắng trong vớt phần nước trong nêm vào.
- Phần nước nấu xong là khi phần củ sắn hành tây mềm nhừ nát trong nước tạo độ sánh trong nước, các loại thịt mềm vừa ăn, riêng ba chỉ mềm tan trong miệng là đạt.
- Cho mì ra tô, múc thịt giò, sườn, cốt lết, ba chỉ và chan nước nhiều hơn một tí, rắc đậu phộng đã rang, cho ớt xào vào ăn cùng rau đã chuẩn bị, có thể chan thêm nước mắm ớt cho thêm phần đậm đà.
Chúc mọi người làm thành công!
Nguồn: Fb Huỳnh Ngọc Mỹ Phương
