Trong tất cả các mùi thực phẩm, mùi tanh từ cá là loại mùi khiến bạn phiền não nhiều nhất vì chúng khá nặng và bám lâu nếu không biết cách giải quyết triệt để. Mùi tanh của cá khi bám trên chảo còn có thể ảnh hưởng đến hương vị của những món ăn tiếp theo. Ngoài ra nếu sơ chế không kỹ, 3 bộ phận dưới đây còn có khả năng trở thành độc dược, mở đường cho vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể.
Màng đen trong bụng cá
Nếu không làm sạch phần màng đen bên trong, một mặt cá sẽ bị tanh, mặt khác sẽ tạo điều kiện để vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể. Không tốt cho sức khỏe gia đình, đặc biệt là trong thời điểm cao trào, dịch bệnh virus corona đang hoành hành. Vậy nên, khi sơ chế cá, chị em đừng quên làm sạch phần đen trong bụng cá và đường vân máu dọc sống lưng cả. Để giúp món ăn chuẩn vị, thơm ngon và đảm bảo an toàn dinh dưỡng.
Vảy cá
Vảy cá chứa rất nhiều tạp chất + vi khuẩn ở bên ngoài, không tốt cho sức khỏe. Đồng thời, còn giảm đáng kể hương vị của món ăn. Vì vậy, trước khi chế biến, chị em cần làm sạch vảy cá, đồng thời cạo sạch chất nhờn trên da cá bằng dao.
Mật cá
Mật cá được đánh giá là bộ phận độc bậc nhất của cá, thậm chí còn gây ra vị đắng rất khó chịu. Thế nên, trước khi chế biến cá, chị em đừng quên làm sạch bộ phận này. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần rạch 1 đoạn dưới bụng cá, lược bỏ mật, tránh làm vỡ mật, rửa lại thật sạch với giấm và muối để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
Việc sơ chế cá đúng cách, không chỉ giúp các món ngon cá thêm thơm ngon, đậm đà mà còn giúp giảm thiểu mùi tanh lưu lại trên dụng cụ nhà bếp, đặc biệt là xoong nồi, chảo rán,…
Mách nhỏ bí quyết sơ chế cá:
Ngâm cá với vài muỗng giấm ăn pha loãng trong khoảng 5-10 phút sau khi đã rửa sạch
Dùng muối ăn trực tiếp chà xát lên bề mặt hoặc ngâm cá trong nước muỗi pha loãng từ 5-10 phút sau khi đã làm sạch cá
Ngâm cá vào nước vo gạo trong 15-20 phút sau khi đã làm sạch cá
Ngâm cá trong nước rượu pha loãng hoặc làm sạch cá trực tiếp với rượu
Ngâm cá với gừng thái lát hoặc đập dập trong 5 phút, sau đó có thể ướp với gừng cắt sợi (hoặc băm nhuyễn) trong khoảng 30 phút
Ngâm cá vào sữa tươi trong khoảng 5-10 phút để bớt tanh và mềm cá
