Phụ Nữ Sức Khỏe

Đậu thận có thể gây độc khi không được nấu chín đúng cách — Đây là những điều bạn cần biết để chế biến chúng một cách an toàn

Các nhà dinh dưỡng thường khuyến nghị thêm đậu vào chế độ ăn vì giá trị dinh dưỡng cao của chúng. Đậu thận đỏ là một trong những loại đậu rất tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể bổ sung protein, chất xơ và sắt cho bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nấu đậu thận không đúng cách có thể gây ra một số ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Theo một nghiên cứu, những người ăn đậu hàng ngày tiêu thụ ít chất béo và chất béo bão hòa hơn trong khi hấp thụ nhiều chất xơ, protein, folate, sắt và các khoáng chất quan trọng khác. Các gia đình có thể sử dụng đậu thận đóng hộp hoặc đậu thận khô để làm nguyên liệu cho món ăn trong các bữa cơm. Tuy nhiên, đậu thận khô có thể gây độc khi được nấu bằng nồi nấu chậm (slow cooker).

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, đậu thận đỏ sấy khô chứa hàm lượng lectin độc hại (một dạng protein liên kết với carbohydrate) và có thể gây nôn mửa, tiêu chảy và bệnh đường tiêu hóa trong vài giờ nếu không được nấu chín kỹ.

Phytohaemagglutinin (PHA) là lectin trong đậu gây bệnh cho con người. PHA bảo vệ các loại đậu khỏi sâu bệnh và mầm bệnh, nhưng khi con người tiêu thụ khoảng 4 hạt đậu khô nấu chín không đúng cách, họ có thể mắc phải những triệu chứng trên.

Lectin được tìm thấy trong tất cả các loại thực vật, bao gồm cả các loại đậu, nhưng đậu thận đỏ khô nằm trong số những loại có chứa nồng độ PHA đủ cao để gây bệnh tạm thời cho con người.

Tin tốt ở đây là bạn có thể loại bỏ mức độ độc hại của lectin trong đậu rất dễ dàng. Khi sơ chế đậu đỏ khô, bạn phải đun sôi tối thiểu 10 phút. Vì hầu hết các nồi nấu chậm không đạt đến nhiệt độ sôi (100oC), các loại đậu được chế biến sẵn sẽ mang theo lectin độc hại. Bạn không cần phải lo lắng về đậu đóng hộp vì chúng đã được nấu ở nhiệt độ 100oC trong hơn 10 phút. Vì vậy, đây là những gì bạn cần làm để nấu đậu đỏ khô một cách an toàn và phục vụ chúng cho gia đình bạn mà không cần lo lắng.

Cách nấu đậu thận khô an toàn

  1. Ngâm đậu khô trong tối thiểu 5 tiếng hoặc qua đêm.
  2. Để đậu đã ngâm cho ráo nước rồi cho vào đun sôi (100oC) trong nước ngọt ít nhất 10 phút.
  3. Sử dụng đậu trong món ăn mà bạn muốn nấu.

Hãy giữ thói quen ăn đậu trong chế độ ăn của bạn, chỉ cần đảm bảo luộc đậu thận đỏ khô trong 10 phút trước khi sử dụng đậu trong các món ăn. Đun sôi đậu trong 10 phút sẽ giúp loại bỏ lectin trong đậu, chất có thể gây đau đường tiêu hóa tạm thời.

Ngọc Minh (Dịch theo Eating Well)

Tin liên quan

Cùng với đậu xanh, đây là các loại giá đỗ giàu dinh dưỡng mà bạn nên thêm vào bữa cơm...

Giá đỗ là một nguyên liệu đặc biệt phổ biến trong món salad và các món ăn châu Á như...

Đậu bắp - thực phẩm bình dân nhưng mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe

Đậu bắp là một thực phẩm quen thuộc trong thực đơn của người Việt Nam. Đậu bắp được biết đến...

Lagu gà hầm đậu chấm bánh mì - Bữa sáng dinh dưỡng!

Làm lagu hầm cho bữa sáng, đổi vị cho bữa ăn thêm màu sắc

Đậu hũ xốt miso Nhật - Lạ miệng, mặn mặn ngọt ngọt ăn hao cơm!

Làm đậu hũ rim xốt miso mặn mặn, ăn với cơm trắng hết ý

Cút lộn xào me chua chua, bùi béo của đậu phộng, hòa quyện siêu kích thích!

Làm cút lộn luộc thì đã quá chán, thêm vào xốt me chua ngọt ăn siêu cuốn hút.

Gà xốt đậu Hàn Quốc phiên bản nhà làm - Chất lượng miễn bàn!

Gà rán giòn tan, phủ đều lớp xốt ngọt ngọt cay cay siêu đã.

Cháo vịt đậu xanh - Gỏi vịt siêu thấm vị, lai rai ngày thứ 7 'nhức nách'!

Làm vịt thật sạch, nấu nồi cháo siêu chất lượng tại nhà để chiêu đãi các thành viên nhân dịp...

Tin mới nhất

Chủ biệt thự ở TP.HCM bị sát hại, sốc với lời khai nghi phạm

56 phút trước

Tài xế kể lại giây phút giúp 2 mẹ con trên cầu Nhật Tân: "Thấy không yên tâm nên đưa...

4 giờ trước

Nghi can đâm chết chủ căn biệt thự ở Bình Tân đã bị bắ

5 giờ trước

Vụ chồng mất tích, ô tô bỏ lại trên cầu Thăng Long: Camera hành trình bỗng bị cắt trước đó

21 giờ trước

Bất ngờ danh tính 'người hùng' nhảy xuống sông cứu bé gái lớp 4 ngâm nước cả tiếng đồng hồ...

22 giờ trước

CLIP: Khám nghiệm hiện trường vụ án mạng ở Bình Tân, TP HCM

22 giờ trước

Trạm y tế phường giải trình việc tiêm hai loại vắc xin cho bé gái 10 tuổi

23 giờ trước

Vụ cháy xe ô tô Vinfast tại Vĩnh Phúc: Nạn nhân để lại thư "tuyệt mệnh"

1 ngày trước

Hành trình đi tìm con của người cha tội nghiệp

1 ngày trước

Tin Phụ Nữ Và Gia Đình