PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Phần vỏ bánh: 2 túi bột năng; ½ muỗng cà phê muối; 1 lít nước lạnh; 1 lít nước ấm; 2 muỗng canh dầu
- Phần nhân bánh: 450g thịt ba chỉ heo; 450g tôm; 1 chút muối; 1 ½ muỗng canh dầu; 2 thìa tỏi băm; 1 muỗng cà phê lá hẹ xắt nhỏ; ½ muỗng cà phê muối; ¾ muỗng cà phê đường; tiêu đen; 1 ít hành lá xắt nhỏ
- Các nguyên liệu khác: Lá chuối; nước mắm; hạt tiêu, dầu ăn
PHẦN 2: CHẾ BIẾN
Bước 1: Làm nhân bánh
Thái thịt ba chỉ thành các miếng dày 1.25cm và dài khoảng 2.5cm. Để sang một bên.
Tôm bỏ chỉ, bỏ đuôi và đầu, giữ lại phần thân và vỏ. Để sang một bên.
Đun một chảo nước với xíu muối, thêm thịt ba chỉ vào, thêm 1 muỗng canh tỏi băm, luộc cho đến khi thịt chín. Đổ bỏ nước, cho thịt ra bát.
Trong một chảo, thêm 1 ½ muỗng canh dầu ăn, đun nóng, rồi cho ít tỏi băm vào, xào 1 vài giây rồi cho lá hẹ xắt nhỏ vào. Đảo thêm 1 vài giây nữa rồi cho tôm, đảo 1 vài phút. Sau đó cho thịt lợn, 1 ít muối, đường, hạt tiêu, trộn đều. Có thể cho 1 xíu bột nghệ tạo màu đẹp.
Thêm hành lá, trộn đều, rồi tắt bếp. Dùng kéo cắt đôi từng con tôm để dễ cho vào bánh.
Bước 2: Làm bột bánh
Trong một bát trộn lớn, cho bột năng vào, thêm ½ muỗng cà phê muối trộn đều. Thêm 4 chén nước lạnh, khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 10 phút, sau đó thêm chỗ nước ấm vào, khuấy tiếp. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục khuấy đều.
Cho hỗn hợp bột vào chảo không dính, đun trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy bột cho đến khi bột dày lên, quyện vào với nhau.
Bước 3: Gói bánh
Rửa sạch lá chuối, cắt lá chuối thành các miếng có chiều rộng khoảng 12.5cm, dài khoảng 15 cm. Chiếc lá nhỏ lót bên trong sẽ có chiều 12.5cm và 10cm.
Cho lá chuối nhỏ hơn ở bên trong lá to, thoa một ít dầu ăn lên lá để chống dính, múc một lượng bột vừa phải vào lá, đặt một miếng thịt và một miếng tôm vào giữa bánh, rồi gói lá lại.
Cho bánh vào xửng, đặt lên nồi nước đang sôi, hấp 15 phút là bánh chín. Hấp hết chỗ bánh còn lại.
Ăn bánh bột lọc với nước mắm ớt.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh bột lọc!
