Theo trang web của Viện dinh dưỡng quốc gia, tùy vào từng món ăn và cách thức sơ chế món ăn mà việc nêm nếm và sử dụng dầu ăn sẽ mang lại giá trị khác nhau.
“Thời điểm cho dầu vào thực phẩm là điều quan trọng khi sử dụng dầu ăn”- đơn vị này nêu.
Theo đó nếu như chúng ta sơ chế thức ăn như ướp đồ ăn thì dầu ăn nên được thêm vào sau khi đã cho các gia vị khác, để đảm bảo gia vị như muối, mắm… có thể ngấm vào thức ăn. Trong khi cũng có những món ăn khi nấu chín lên, có thể nêm dầu ăn sau để tăng mùi thức ăn.
“Tùy vào kinh nghiệm và thói quen nấu ăn, các loại dầu có thể được sử dụng đặc thù với từng loại thực phẩm. Đơn cử, các loại thịt nên dùng với dầu lạc vì dầu lạc khử được mùi hôi của thịt; dầu vừng nên sử dụng với các món có mùi tanh hoặc dầu vừng cũng dùng khi thức ăn đã nấu chín; các loại sa lát, gỏi nên dùng với dầu olive để trộn…”- Viện dinh dưỡng nêu.
Cũng theo đơn vị này, mỗi gia đình nên có hai loại dầu để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau.
Loại thứ nhất để cung cấp các axit béo thiết yếu chủ yếu là các loại dầu hạt như dầu mè, dầu nành, dầu olive. Các loại dầu này, nếu đảm bảo vệ sinh, nên dùng để trộn với dấm, salat, chế vào thức ăn trẻ em, nấu canh, ướp thịt cá, vì khi sử dụng dưới hình thức này, các axit béo chưa nó có nhiều mạch kép trong cấu trúc được bảo đảm an toàn.
Loại thứ hai là dầu dừa, dầu đậu nành, dầu đậu phộng… dùng để chiên, xào. Thường là các món chiên, xào nhanh.
Tuy nhiên, có một mẹo nhỏ khi xào nấu thức ăn, vừa giữ được chất lượng của chất béo, vừa đảm bảo mùi hương là phi một ít hành/tỏi với mỡ rồi cho thực phẩm vào xào, nêm gia vị vừa đủ. Sau đó thêm 1- 2 thìa nhỏ dầu ăn trộn đều rồi tắt bếp. Dầu mỡ dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ tạo ra chất béo thể trans và các chất hại khác có thể thúc đẩy nguy cơ ung thư, khi sử dụng lâu dài.
Viện dinh dưỡng cũng khuyến nghị thêm: Trong quá trình sử dụng, nên để dầu chỗ mát, không để nơi quá nóng, tránh ánh sáng. Nên đậy kín chai sau mỗi lần dùng. Dầu sử dụng chiên, xào còn dư nên bỏ đi không dùng đi dùng lại nhiều lần (chỉ dùng tối đa 2 lần) vì trong quá trình chịu tác động của nhiệt độ cao sinh ra chất béo thể trans và một số thành phần độc hại khác không tốt cho cơ thể. Dầu đã mở nắp chỉ nên sử dụng trong khoảng 1 tháng.
