Móng giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, sau đó luộc chín với sả, gừng, giấm và rượu để khử mùi hôi. Sau khi chín vớt ra rửa với nước lọc nhiều lần cho trôi hết mỡ (mục đích là để khi ngâm nước ngâm được trong) rồi ngâm vào chậu nước đá cho giòn.
Sơ chế sạch và thái sả quất ớt tỏi gừng lá chanh. Quất bỏ hạt để ngâm không bị đắng. Lá chanh khi nào ăn mới rắc lên.
Cóc gọt vỏ bổ miếng. Đối với 1kg móng giò sử dụng 3 bát ăn cơm nước lọc, 1.5 bát giấm hoa quả, 1.5 bát nước mắm, 1 bát đường, 1 ít tiêu hạt đập dập và tiêu bắc. Bắp lên bếp đun và khuấy cho hỗn hợp tan vào nhau. Hỗn hợp nước ngâm sôi thì tắt bếp để nguội mới ngâm.
Xếp nguyên liệu đã chuẩn bị vào cái thố sứ có nắp đậy.
Đổ nước ngâm vào ngập nguyên liệu trong bát. Đậy nắp bỏ tủ mát ngâm từ sáng hôm trước đến tối hôm sau ăn là ngấm, ngon quên quành rồi ạ. Lá chanh khi ăn mới rắc lên để không bị đắng.

Nguồn: FB Phạm Hồng Phương Chang