"Đốn gục" chiếc bụng đói cả nhà với bún bò huế miền Nam - đúng chuẩn ngon từ thịt, ngọt từ xương

TÔ BÚN BÒ HUẾ CHẤT LƯỢNG - HẤP DẪN - AI NHÌN CŨNG THÈM

Nguyên liệu:

• 1 ký xương bò + 1,3 kg sườn bò cắt khúc vừa ăn
  - 1/2 ký bắp bò
  - 5 lít nước
  - 1 muỗng canh muối
  - 2 muỗng canh mắm ruốc huế
  - 2 muỗng canh hạt nêm knorr
  - 150 gram gừng đã lột vỏ
  - 1 trái thơm ngọt cắt khúc
  - 4 củ hành tây
  - 6 nhánh xã rửa sạch cuộn lại hoặc cắt khúc
  - 2 ký bún tươi
  - Chả lụa hoặc chả huế cây…

Lưu ý: 

Thịt bắp bò mua về rửa rồi lau sạch, cho vào ngăn đông. Để thịt đông khoảng 70-80% thì lấy thịt ra. Lưu ý: khi cắt thịt phải còn dăm đá thì miếng thịt mới mỏng và dễ cắt thành miếng. 

Cách làm:

• Xương và sườn bò sơ chế sạch rồi nấu sôi khoảng 5 phút. Vớt xương và sườn ra rửa sạch rồi cho vào nồi khác hoặc nồi vừa nãy nấu đã rửa sạch lại. Cho lần lượt nước, gừng, xã, thơm, củ hành tây, muối, hạt nêm knorr vào chung rồi ninh từ 3 tiếng rưỡi đến 4 tiếng rưỡi.
• Sau hơn 3 tiếng thì sườn bò chín mềm. Vớt sườn ra trước, cho vào thau nước ngâm khoảng 15-20 phút. Không ngâm cũng được nhưng lát nữa sườn sẽ bị hơi sẫm màu lại.
• Sau đó vớt sườn ra để ráo qua 1 bên khi nào ăn thì cho vào tô. Lưu ý: thời gian ninh sườn nhanh hay lâu còn phụ thuộc vào việc sườn cắt to hay nhỏ. 
• Sau khi sườn non được vớt ra thì vẫn tiếp tục ninh xương thêm 1 tiếng rưỡi mới tắt bếp.
• Vớt hết phần xương rục và củ trong nồi bỏ đi, giữ lại phần nước dùng. Bắt nồi nước dùng lên bếp. Nếu thấy lượng nước rút lại vừa đủ cho gia đình thì sẽ không thêm nước vào nữa.
• Dùng cái ray nhỏ cho chén mắm ruốc đã chuẩn bị sẵn vào ray cho phần mắm lan ra trong nước dùng còn phần lợn cợn còn lại thì đem đổ đi. Sau đó cho màu dầu điều vào rồi để nước dùng sôi riu riu, nêm nếm lại cho vừa ăn với khẩu vị gia đình. (Trong công thức này đã nêm thêm 1,5 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh bột nêm knorr.)

Lưu ý:

Để thịt bắp bò ngon hơn và không bị dai, bạn có thể trụng tái khoảng 70% rồi cho ra tô. Sau đó đợi nước dùng thật sôi lại sẽ đổ vào tô rồi dùng đũa trở thịt qua lại 1 xíu là sẽ chín tới. 

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: Fb Trang Geske