Nhiều người cho rằng bọt nổi lên khi luộc thịt, nấu canh xương là chất độc và cần vớt ra khỏi món ăn. Ảnh: 10000recipe.

Nhiều người lo ngại rằng lớp bọt nổi lên khi luộc thịt hoặc nấu canh xương là chất độc hại và cần phải loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe. Một số người còn cho rằng hiện tượng này là dấu hiệu của việc con lợn được nuôi bằng chất tăng trưởng hoặc hóa chất độc hại. Tuy nhiên, chuyên gia đã làm rõ quan niệm này.

PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết thịt chứa nhiều protein và chất béo có lợi cho cơ thể. Khi luộc thịt, dưới tác động của nhiệt, protein trong thịt sẽ đông tụ và tạo thành các mảng nhỏ nổi lên bề mặt nước. Những mảng này thường kết hợp với váng mỡ, bụi bẩn, cát, sợi lông, hoặc xương vụn còn sót lại trong quá trình sơ chế.

"Hiện tượng này là hoàn toàn tự nhiên, không liên quan đến hóa chất độc hại. Nếu ăn phải, chúng cũng không gây ngộ độc," PGS Thịnh khẳng định.

Tuy nhiên, ông cũng nhấn mạnh rằng vớt bỏ lớp bọt này có thể làm món ăn trông hấp dẫn hơn, nước dùng trong hơn và giúp loại bỏ bụi bẩn còn sót lại. Để đạt được điều này, người nội trợ nên luộc thịt ở lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt.

PGS Thịnh đưa ra một số hướng dẫn giúp chọn lựa và xử lý thịt an toàn, đảm bảo chất lượng món ăn:

Chọn thịt:

  • Nên chọn miếng thịt có màu hồng tươi tự nhiên, khối thịt rắn chắc và có độ đàn hồi cao khi ấn tay vào.
  • Miếng thịt không nên có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường như quá đỏ sẫm hoặc tái nhợt.

Rửa sạch trước khi chế biến:

  • Trước khi luộc, hãy rửa thịt dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bám trên bề mặt.
  • Nếu có lông hoặc phần thô ráp trên da, nên cạo sạch.

Ngâm thịt: Ngâm thịt trong nước muối loãng 10-15 phút để loại bỏ mùi hôi cũng như giúp làm sạch sâu hơn.

Khử mùi hôi: Khi luộc thịt, có thể thêm một nhánh gừng đập dập, vài lát hành tím hoặc hành lá để khử mùi hôi và tăng thêm hương vị cho món ăn.

Bên cạnh việc xử lý bọt, mẹo giữ nước dùng trong là đun ở lửa nhỏ và không đậy nắp khi nước bắt đầu sôi. Để thịt luộc đạt độ ngon nhất, thời gian luộc tùy thuộc vào kích cỡ miếng thịt, thông thường dao động từ 15-30 phút. Khi thịt chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn, săn chắc.

Với các lưu ý và hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể yên tâm tận hưởng món thịt luộc thơm ngon mà không cần phải lo lắng về lớp bọt nổi lên trong quá trình chế biến.