Khi nấu chín và để lâu, vi khuẩn trong một số loại thực phẩm có thể tạo ra nitrit gây hại. Ảnh: Freepik.

Theo HK01, người phụ nữ ở Đài Loan (Trung Quốc) có tiền sử mắc bệnh huyết áp cao, mỡ máu cao và tiểu đường trong suốt nhiều năm. Bà có thói quen nấu nhiều thức ăn hơn nhu cầu và hâm nóng lại thức ăn thừa từ hôm trước để tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, thói quen này đã khiến bà phải trả giá đắt.

Bác sĩ Hồng Vĩnh Tường, chuyên gia thận học tại Đài Loan, cho biết bệnh nhân tìm đến phòng khám trong tình trạng đi ngoài ra máu. Qua thăm khám và xét nghiệm, bác sĩ chẩn đoán bà mắc ung thư đại tràng giai đoạn 2 và phải phẫu thuật.

Theo bác sĩ Tường, hâm nóng lại thức ăn, đặc biệt là các loại rau như rau chân vịt, cần tây hay cải ngọt, có thể gây hại nếu không bảo quản đúng cách trước đó. Một số món rau để lâu, vi khuẩn sẽ phân giải nitrat trong rau thành nitrit.

Khi vào cơ thể, nitrit có thể kết hợp với thực phẩm chứa amine tạo thành nitrosamine – hợp chất được chứng minh có nguy cơ gây ung thư. Hàm lượng nitrit trong rau tăng cao nếu bảo quản trong tủ lạnh quá 8 giờ, và nguy cơ càng lớn nếu ăn kèm với các món giàu amine.

Nếu tiếp tục tồn tại trong cơ thể, nitrit có thể kết hợp với thực phẩm chứa amine tạo thành nitrosamine – một hợp chất đã được chứng minh là có khả năng gây ung thư. Hàm lượng nitrit trong rau càng tăng cao khi bảo quản trong tủ lạnh quá 8 giờ, nhất là khi dùng chung với các món giàu amine.

Không chỉ rau củ, nước lẩu cũng là món cần được lưu ý. Bác sĩ Vĩnh Tường cảnh báo những loại nước lẩu – đặc biệt lẩu hải sản hoặc các món lẩu giàu đạm – sau khi nấu khoảng 30 phút cũng có thể sinh nitrit nếu bị hâm đi hâm lại nhiều lần. Việc này càng làm tăng nguy cơ hình thành nitrosamine nếu ăn kèm với các món khác.

Các chuyên gia khuyến cáo nếu có thói quen ăn lại thức ăn thừa, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh ngay sau bữa ăn và chỉ nên hâm nóng lại khi cần dùng. Đảm bảo món ăn được hâm kỹ, làm nóng đều để hạn chế vi khuẩn phát triển, từ đó giảm thiểu nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Thức ăn thừa sẽ không gây hại nếu biết cách sử dụng hợp lý. Tuy nhiên, sự chủ quan trong bảo quản và chế biến lại thực phẩm có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, thậm chí là ung thư. Chính vì thế, người dân cần thay đổi thói quen ăn uống để bảo vệ sức khỏe bản thân.

Ung thư đại tràng là bệnh lý ác tính bắt nguồn từ niêm mạc đại tràng, một trong những loại ung thư phổ biến tại Việt Nam, ảnh hưởng đến hơn 10.000 người mỗi năm.

Bệnh thường liên quan đến chế độ ăn nhiều đạm, ít chất xơ và yếu tố di truyền, với các triệu chứng ban đầu như đau bụng, thay đổi thói quen đi tiêu (tiêu chảy hoặc táo bón kéo dài), đôi khi xuất hiện máu trong phân. Nếu không được phát hiện sớm, ung thư đại tràng có thể lan rộng, đe dọa tính mạng, đặc biệt ở người trên 50 tuổi.