Hiện nay, các bà nội trợ thường luộc thịt bằng hai cách: Luộc bằng nước lạnh (rồi đun sôi đến chín) hoặc đun sôi nước mới thả thịt vào.
Vậy đâu là cách luộc thịt tốt nhất?
Trao đổi với PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Chuyên gia công nghệ thực phẩm, về vấn đề này, chuyên gia cho hay: Khi luộc thịt bằng nước sôi, thịt có thể ngon ngọt hơn so với việc luộc thịt bằng nước lạnh. Cách luộc này cũng giữ được chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, luộc thịt bằng nước sôi không thải được nhiều chất bẩn (nếu có) trong thịt, nên về lâu dài có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng, vị chuyên gia nói.
Theo PGS Thịnh, luộc thịt bằng nước lạnh sẽ không ngon hay ngọt thịt bằng nước sôi. Tuy nhiên, cách làm này sẽ loại bỏ được một phần chất tồn dư (nếu có) trong thịt.
PGS Thịnh lý giải: "Khi cho thịt vào nước lạnh, các chất sẽ hoà tan từ từ, không biến đổi tính chất vật lý của miếng thịt. Nếu cho miếng thịt vào nước nóng, các chất cũng tan nhưng chỉ một chút ở bề mặt. Thịt sẽ đanh lại, các chất rất khó khuếch tán từ bên trong ra. Bên trong miếng thịt nếu có chất bẩn sẽ không thôi ra được nếu như luộc thịt bằng nước nóng".
PGS Thịnh khuyên: Tốt nhất khi mua thịt về, mọi người nên lấy nước sạch ngâm thịt một lúc, sau đó rửa sạch để các chất bẩn trên bề mặt thịt và bên trong sẽ thôi được ra ngoài. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu, mọi người chỉ ngâm khoảng 15 phút.
Khi luộc thịt, nếu có bọt nổi lên thì mọi người nên vớt bỏ váng bọt đó để nước trong. Trong váng bọt đó cũng có thể chứa một phần chất bẩn, nếu ăn sẽ không tốt cho sức khoẻ, theo vị chuyên gia.
PGS Thịnh cũng lưu ý khi mua thịt, nhìn chung rất khó phân biệt thịt bẩn và thịt sạch bằng mắt thường. Tuy nhiên, theo nguyên lý cơ bản, thịt chứa chất tạo nạc thì lớp mỡ thường quá mỏng. Thịt sạch thường có màu không quá rực rỡ, mỡ dày, trải đều. Mọi người cần tránh mua các loại thịt có màu sắc đỏ sặc sỡ. Khi luộc thịt, nếu nước có màu lạ, mùi lạ thì khả năng cao trong miếng thịt đó có tồn dư các chất không tốt cho sức khỏe, PGS cho biết.
