Hầu hết chúng ta đều cố gắng làm việc hiệu quả nhất có thể trong bếp. Chúng ta kéo dài thời gian sử dụng nguyên liệu, tận dụng tối đa thức ăn thừa và giảm thiểu chất thải. Khi nói đến dầu ăn, nhiều người trong chúng ta lọc và giữ lại phần dầu chiên ngập dầu còn thừa để sử dụng cho lần khác mà không cần suy nghĩ thêm.
Xét cho cùng, dầu rất đắt và việc vứt bỏ dầu sau chỉ một lần sử dụng có vẻ lãng phí. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì sẽ xảy ra với dầu khi nó được đun nóng nhiều lần chưa? Kết cấu giòn, vàng, chiên ngập dầu đó có thể rất ngon, nhưng nó lại đi kèm với một cái giá đáng kể cho sức khỏe. Dưới đây là những gì các chuyên gia nói về vấn đề này.
Tại sao bạn nên tránh sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần
Theo chuyên gia dinh dưỡng Shalini Sudhakar, nên tránh tái sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần vì chúng sẽ bị ôi thiu và chứa nhiều gốc tự do. Điều này khiến chúng có hàm lượng chất béo chuyển hóa cực cao, có thể gây hại cho tim và sức khỏe tổng thể của bạn.
Tại sao dầu tái sử dụng lại có hại?
Khi dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình chiên ngập dầu, chất béo lỏng lành mạnh trải qua một quá trình gọi là hydro hóa, biến chúng thành chất béo chuyển hóa rắn không lành mạnh. Chất béo chuyển hóa được biết là làm tăng mức cholesterol và góp phần gây tắc nghẽn tim và các bệnh tim mạch.
Sudhakar cũng nhấn mạnh rằng thực phẩm chiên thương mại thường được nấu trong dầu đã được tái sử dụng nhiều lần, làm tăng đáng kể nguy cơ liên quan đến chất béo chuyển hóa và hợp chất oxy hóa. Đây là một trong những lý do chính tại sao việc thường xuyên tiêu thụ thực phẩm chiên ngập dầu từ bên ngoài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.
Bạn có thể tái sử dụng dầu chiên ngập dầu một cách an toàn không?
Mặc dù đồ ăn chiên ngập dầu có thể hấp dẫn, nhưng không nên tái sử dụng dầu thừa để nấu ăn. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn chọn tái sử dụng dầu, các chuyên gia khuyên bạn nên thực hiện một số biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu tác hại:
Sử dụng lửa vừa phải: Chiên ngập dầu ở lửa vừa thay vì lửa lớn sẽ làm giảm sự phân hủy của dầu.
Hạn chế tái sử dụng: Không sử dụng cùng một loại dầu nhiều lần. Vứt bỏ sau một hoặc hai lần sử dụng.
Dùng để nêm nếm: Thay vì chiên, bạn có thể dùng dầu còn lại để nêm nếm các món ăn như cà ri hoặc đậu lăng.
Các loại dầu bạn nên tránh khi chiên ngập dầu
Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa Saurabh Sethi khuyên không nên sử dụng một số loại dầu để chiên ngập dầu vì chúng bị phân hủy ở nhiệt độ cao và tạo ra các hợp chất có hại.
1. Dầu ô liu nguyên chất
Dầu ô liu nguyên chất giàu chất chống oxy hóa như polyphenol và vitamin E, khiến nó trở thành lựa chọn lành mạnh cho việc nấu ăn ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, do điểm bốc khói thấp, nó không phù hợp để chiên ngập dầu. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, nó bị phân hủy và giải phóng các sản phẩm phụ có hại.
2. Dầu hạt (Dầu hướng dương, dầu đậu nành và dầu cải)
Dầu hạt, bao gồm hướng dương, đậu nành và cải dầu, chứa hàm lượng cao chất béo không bão hòa đa, bị oxy hóa nhanh ở nhiệt độ cao. Dầu bị oxy hóa tạo ra các gốc tự do, làm tăng nguy cơ viêm nhiễm, bệnh tim và các tình trạng sức khỏe mãn tính khác.
Bây giờ bạn đã biết việc tái sử dụng dầu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào, hãy đưa ra những lựa chọn có ý thức về thói quen nấu ăn của bạn. Hãy chọn loại dầu lành mạnh hơn và tránh sử dụng nhiều lần để bảo vệ tim và sức khỏe tổng thể của bạn.
