Ngâm ốc trước khi luộc
Ốc là loài thủy sinh, sống ở trong bùn nên khi mua về, mọi người cần ngâm nước cho ốc nhả hết bùn, sau đó mới rửa sạch, chế biến. Mọi người nên hạn chế việc ăn ốc ở quán vì có thể khâu ngâm ốc bị hàng quán bỏ qua. Chính quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh ở các quán vỉa hè sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh tật, đặc biệt là bệnh tả, tiêu chảy.
Sau khi ngâm, rửa sạch ốc, mọi người nên chế biến ngay bởi để lâu, ốc có thể bị chết, ăn vào sẽ gây hại cho sức khỏe, cộng với mùi khó chịu của ốc chết cũng khiến cho bữa ăn trở nên không ngon.
Nếu mọi người ăn phải ốc bẩn, ốc chết cộng với uống rượu sẽ khiến cho sức khỏe bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Luộc ốc kỹ
Trong ốc, nhiều ký sinh trùng như giun, sán ẩn náu. Một số loại kí sinh trùng trong ốc vẫn có khả năng sống sót, nhất là trứng, ấu trùng nên nếu chỉ luộc chín tái theo kiểu 3 sôi 3 sấp, tức là 3 lần nước trào lên mặt vung thì bắc ra ngay (hàng quán thường làm nhằm để khách khỏi chê khô, dai) thì ốc không bao giờ được chín kỹ.
Do đó, các ký sinh trùng còn bám trụ bên trong ốc có cơ hội xâm nhập vào cơ thể con người theo đường ăn uống. Ký sinh trùng sẽ bám vào các bộ phận trong cơ thể gây ra nhiều bệnh nguy hiểm.
Người ăn có thể bị các bệnh biểu hiện ở bên ngoài như phù chân, tay, nôn mửa, đau bụng, sốt, tiêu chảy… Nguy hiểm hơn, sán lên não có thể gây nên tình trạng chết não, sống thực vật, thậm chí tử vong. Ngoài ra một số loại giun, sán kí sinh lâu trong cơ thể còn gây bệnh ung thư.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội cho biết nếu ăn phải ốc luộc có chứa ký sinh trùng sẽ rất nguy hiểm bởi nếu ký sinh trùng đi vào ruột thì còn uống thuốc chữa trị, còn nếu chúng đi vào mắt thì khó chữa, thậm chí bị mù mắt, liệt mắt.
Ngoài nguy cơ nhiễm giun sán, ký sinh trùng, người ăn ốc còn đứng trước nguy cơ nhiễm nhiều loại độc tố khác do ốc thường sống trong các ao, hồ trong khi tình trạng ao hồ bị ô nhiễm xảy ra rất nhiều hiện nay.
Vì vậy, mọi người hãy cân nhắc cẩn thận trước khi ăn, tốt nhất là mua ốc về nhà chế biến thay vì ra ngoài hàng quán ăn, không đảm bảo vệ sinh, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Lưu ý khi chế biến ốc:
-Để không mua phải ốc bẩn, ốc chết, bạn có thể áp dụng mẹo chọn ốc bằng cách chạm tay vào mày ốc. Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi chạm vào mày sẽ khép lại, ốc có mày thụt sâu vào trong thường không được tươi ngon.
- Ngâm ốc kĩ trước khi nấu bằng nước vo gạo hoặc nước chanh, ớt cay.
- Dù ốc là món ăn ngon nhưng mọi người chỉ nên ăn ốc tối đa 1 đến 2 lần một tuần. Đặc biệt không nên ăn ốc kèm các thức uống hoặc hoa quả giàu vitamin C vì dễ dẫn đến ngộ độc. Người bụng yếu không nên ăn ốc thường xuyên và khi ăn nên chế biến kĩ càng, đảm bảo vệ sinh.
