Dưới sự sắp xếp của chị Đoàn Thu Thủy - Top ba Masterchef Vietnam 2014, món ăn dân dã đã trở nên sang trọng và đẹp mắt như trong nhà hàng.
1. Nguyên liệu:
Cơm sen: 300g gạo trắng, 100g hạt sen tươi đã bỏ tâm.
Cá kho: 400g cá rô hay cá lóc (cá quả), 100g thịt ba chỉ, nước mắm, đường, tương ớt, tiêu, ớt, đầu hành.
Rau tập tàng: Các loại rau má, rau sam, rau cải trời, đọt nhãn lồng, rau dền cơm... Bạn có thể dùng rau lang, rau muống... thay thế.
2. Chế biến:
Cơm
Vo sạch gạo, hạt sen rửa sạch trộn với gạo rồi nấu như cơm bình thường.
Cá kho
Cá làm sạch, rửa với nước muối rồi thấm khô nước.
Thịt ba chỉ cắt lát mỏng, ướp chút đường cho trong, bỏ vào chảo xào sơ cho ra bớt mỡ, vớt thịt ra.
Kho nước mắm bằng cách cho 2 muỗng cà phê đường vào chảo mỡ, đợi đường vàng lên màu cánh gián thì đổ 5 muỗng cà phê nước mắm, một muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng cà phê đường (có thể thêm bớt gia vị tùy khẩu vị gia đình), nấu đến khi tan đường thì tắt bếp để nguội.
Ướp cá với đầu hành đập dập và nước mắm vừa kho trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị. Sau đó, cho tất cả cá và nước mắm kho lên bếp, đun với lửa lớn cho sôi bùng lên. Cho thịt ba chỉ vào, giảm nhỏ lửa, nêm ớt hoặc tiêu kho từ từ cho thấm gia vị. Đến khi cạn nước, cho thêm một muỗng cà phê mỡ nước hoặc dầu ăn vào nồi cá kho.
Rau
Nhặt và rửa rau sạch. Bắc nồi nước, thêm một chút muối, đợi nước thật sôi thì cho rau vào luộc. Rau chín, vớt ra để ráo nước. Muốn rau xanh ngon thì ngâm vào thau nước đá khoảng một phút sau khi luộc.
Chị Thu Thủy cũng lưu ý, nếu bạn muốn kho cá, thịt ngon và đỡ mất thời gian nêm nếm, nên kho sẵn một nồi nước mắm bỏ vào lọ dùng dần. Hỗn hợp nước mắm kho gồm có: một lít nước mắm, 600g đường, 100g tương ớt, 50g nước màu (kẹo đắng, nước hàng). Nấu chung các nguyên liệu trên cho tan hết gia vị, nêm nếm vừa ăn. Tuỳ vào độ mặn của nước mắm mà nêm đường cho vừa.
Khi kho cá, kho thịt chỉ cần múc vài muỗng nước mắm đã kho cho vào ướp cá, thịt. Nếu kho cá thì khi gần cạn nhớ cho thêm muỗng mỡ nước hoặc dầu ăn cho béo.
