1. Vịt kho gừng
Nguyên liệu:
- 500 g thịt vịt làm sẵn.
- 1 củ gừng, 1 củ hành tây, ớt trái, hành lá.
- Nước mắm, đường, hạt nêm và ớt bột.
Cách chế biến:
- Vịt mua về rửa sạch, thái từng khúc nhỏ. Gừng gọt vỏ thái sợi. Hành tây bổ múi cau.
- Phi thơm dầu, cho gừng vào xào vàng, tiếp đến cho vịt vào xào hơi săn.
- Nêm nước mắm, hạt nêm, đường, ớt bột rồi đảo đều. Sau cùng cho 1 bát nước con vào kho nhỏ lửa đến khi nước rút bớt là được. Nêm lại gia vị vừa ăn, cho hành tây vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Vịt kho gừng ngon nhất là dùng với cơm trắng, ngoài ra, bạn cũng có thể dùng với bún tươi cũng rất thích hợp.
2. Gà kho gừng
Nguyên liệu:
- 300 g thịt gà, 1 củ gừng, 1 thìa cà phê bột nghệ.
- Đường, nước mắm, hạt nêm, tỏi bằm, ớt, tiêu.
Cách chế biến:
- Thịt gà rửa sạch, chặt khúc nhỏ vừa ăn. Gừng gọt vỏ, thái sợi.
- Phi thơm tỏi rồi cho gừng vào xào sơ. Tiếp đến cho thịt gà vào đảo đến khi hơi săn lại.
- Nêm gia vị nước mắm, đường, hạt nêm rồi đảo đều. Cho vào ít nước lọc kho sôi rồi cho bột ghệ vào. Sau đó cho thịt gà vào nồi đất, tiếp tục kho nhỏ lửa đến khi thịt gà chín mềm, thấm gia vị là được.
- Thịt gà chín, cho vào ít tiêu, ớt trái rồi tắt bếp. Gà kho gừng dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn kèm với xôi cũng rất ngon miệng.
3. Cá nục kho tiêu
Nguyên liệu:
- Cá nục.
- Hành, tỏi, đường, gia vị.
- Nước hàng, hạt tiêu.
Cách chế biến:
- Cá nục làm sạch, bỏ ruột, thái khúc vừa ăn. Hành tỏi bỏ vỏ, giã nhỏ.
- Bỏ mỡ, nước hàng, gia vị, hành, tỏi, một chút đường vào nồi rồi khuấy đều. Cho cá vào rồi rắc hạt tiêu lên, đảo đều cho cá ngấm gia vị. Để như vậy tầm 15-30 phút thì bật bếp lên đun nhỏ lửa.
- Ninh nhỏ lửa đến khi gần cạn nước thì tắt bếp. Cá nục kho tiêu không nên bỏ thêm ớt, vì như vậy sẽ làm mất hương vị của hạt tiêu.
4. Cá kèo kho rau răm
Nguyên liệu:
- 1/2 kg cá kèo, 1 bó rau răm nhỏ.
- Ớt trái, các loại gia vị: đường, tiêu, nước mắm, muối.
Cách chế biến:
- Cá kèo mua về rửa sạch với muối và rượu trắng cho hết nhớt. Ướp cá với đường, nước mắm, đầu hành trong khoảng 15 phút.
- Sau khi ướp thì bắt đầu kho, khi vừa sôi thì cho ít nước, rau răm vào kho với lửa nhỏ.
- Khi cá sôi lại thì nêm gia vị cho vừa ăn, thêm ít ớt trái vào nồi cá kho.
