Cá kèo với thịt ngọt, lành tính nên được ưa chuộng và chế biến thành nhiều món ăn ngon như lẩu cá kèo, cá kèo nướng muối ớt, cá kèo kho tiêu, kho tộ.
Cá kèo kho tiêu là món ăn dân giã, dễ dàng chế biến, có hương vị đậm đà phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách kho sao cho con cá chắc thịt, thơm lừng.
Cùng xem công thức và bí kíp dưới đây để kho cá kèo ưng ý, khiến cả nhà thích mê, không ngừng khen ngợi.
Nguyên liệu
300 gram cá kèo
1 nắm rau răm
1 chén nước dừa
Gia vị: hành lá, hành tím, tỏi, ớt khô, tiêu, gừng, muối, nước mắm, đường, bột ngọt
Cách chế biến cá kèo kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo mua về cho vào xoong, thêm 1 nắm muối hạt, đậy nắp rồi lắc mạnh khoảng 5 phút để bớt nhớt.
Pha một chén nước ấm, giấm và vắt 1 quả chanh rồi cho cá vào rửa kỹ lại cho sạch nhớt, bớt mùi tanh. Sau đó, vớt ra rổ, để ráo nước.
Ướp cá với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường.
Lưu ý: Làm đến khi thân cá hết màu xanh đen mới đạt.
Rau răm nhặt lấy lá và ngọn non, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, xắt khúc khoảng 2-3cm. Gừng xắt khoảng 1 - 2 lát nhỏ rồi đập dập.
Hành tím, tỏi lột vỏ giã nhuyễn. Sau đó, thêm vào 3 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm.
Cá kèo mua về cho vào xoong, thêm 1 nắm muối hạt, đậy nắp rồi lắc mạnh để bớt nhớt. Pha một chén nước ấm, giấm và vắt 1 quả chanh rồi cho cá vào rửa kỹ lại cho sạch nhớt, bớt mùi tanh - Ảnh minh họa: Internet
Bước 2: Chế biến cá kèo kho tiêu
Bắc bảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, vặn lửa lớn. Dầu nóng già thì cho cá vào chiên sơ qua cho săn thịt, lắc nhẹ chảo để con cá được vàng đều.
Sau đó, cho cá vào tộ, trút luôn phần dầu vừa chiên. Rưới phần gia vị đã giã nhuyễn và rau răm đều mặt cá. Vặn lửa nhỏ liu riu, nấu đến khi nước trong tộ sôi thì thêm chén nước dừa và 2-3 trái ớt khô.
Tiếp tục để lửa liu riu, nấu đến khi nước trong nồi sôi thì tắt bếp, để khoảng 5-10 phút. Sau đó, vặn lửa liu riu nấu đến khi nước sôi lại thì tắt bếp, để 5-10 phút. Cứ tiếp tục như vậy đến khi cá rút cạn nước là món ăn hoàn thành.
Bước 3: Trình bày món ăn
Cá kèo kho tiêu thơm ngon là một trong những món ăn được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình.
Món ăn có sự hấp dẫn bởi cá kèo chắc thịt, đậm đà, cay xé, thơm lừng hương rau răm, hành lá, tiêu xay khiến cả nhà mê đắm.
Cá kèo kho tiêu thưởng thức cùng rau sống, dưa leo, cà chua hay rau luộc giúp bữa cơm thêm ngon miệng.
