Những người thích ăn đồ sống thì cho rằng việc nấu chín rau củ là vô nghĩa vì nó phá hủy các chất dinh dưỡng và enzym có lợi cho sức khỏe. Tất nhiên, việc ăn rau sống, không nấu chín như salad cũng rất quan trọng. Tuy nhiên, cũng có một số loại rau thực sự làm tăng lợi ích sức khỏe khi được nấu chín. Nguyên nhân là do khi tác dụng nhiệt, thành tế bào cứng sẽ bị xẹp xuống và các chất dinh dưỡng được hấp thụ vào cơ thể tốt hơn. Vì vậy, khi nấu chín thì những loại rau nào sẽ chứa nhiều chất dinh dương hơn?

Cà rốt

Cà rốt là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của mắt. Beta carotene, chính là chất tạo cho cà rốt có màu cam. Beta carotene được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể, giúp cải thiện thị lực, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe làn da. Lượng beta-caroten được hấp thụ vào cơ thể sẽ tăng lên khi cà rốt được nấu chín hơn là khi ăn sống, vì vậy nấu chín cà rốt sẽ có lợi hơn cho sức khỏe.

Cà chua

Các loại cà chua như sốt cà chua, tương cà chua và tương cà chua thường được ăn chín. Tuy nhiên, sẽ tốt hơn khi được nấu chín cà chua sống.

Theo một báo cáo được công bố trên tạp chí "International Journal of Food Sciences and Nutrition" nếu bạn ăn cà chua sống, bạn chỉ nhận được 4% chất chống oxy hóa "lycopene" ở bên trong cà chua. Cà chua có thành tế bào dày nên việc cung cấp chất dinh dưỡng sẽ bị hạn chế. Mặt khác, nếu được nấu chín ở nhiệt độ thích hợp chúng ta dễ dàng hấp thụ chất dinh dưỡng hơn. Điều này có nghĩa là tỷ lệ hấp thụ lycopene trong cơ thể tăng lên.

Cải bó xôi

Lý do mọi người thường cầm một lon đổ vào như uống nước là vì trong rau bina có chất sắt. Điều này là do chất sắt giúp hình thành cơ bắp. Tuy nhiên, điểm mạnh của cải bó xôi không chỉ có sắt mà còn rất giàu axit folic, một loại vitamin B.

Tất nhiên, nấu chín cải bó xôi không có nghĩa là nồng độ axit folic tăng lên. Nếu vậy, lợi ích khi nấu chín là gì? Nếu nấu chín cải bó xôi thì có thể giữ mức axit folic không đổi. Hàm lượng axit folic trong rau bina chưa nấu chín sẽ mất đi độ tươi và điều này có thể được ngăn ngừa khi được nấu chín.

Măng tây

Măng tây rất giàu vitamin A, C, E và axit folic. Tuy nhiên, thành tế bào dày ngăn cản sự hấp thụ các thành phần lành mạnh này vào cơ thể. Măng tây nấu chín sẽ phá vỡ các mô xơ cứng giúp tăng khả năng hấp thụ vitamin trong cơ thể.

Bí ngô

Bí đỏ không phải là một loại rau ăn sống. May mắn thay, bí ngô cũng trở nên giàu chất dinh dưỡng hơn khi nấu chín. Giống như cà rốt, bí ngô rất giàu beta-carotene khi được nấu chín, bạn càng nhận được nhiều lợi ích của thành phần dinh dưỡng này.