Phụ Nữ Sức Khỏe

Mẹ đảm và hành trình đi tìm cách làm bánh quẩy 'chuẩn vị tuổi thơ'

Cùng với bánh bao sữa, bánh cam.... bánh quẩy là món ăn tuổi thơ của rất nhiều thế hệ. Gần đây, cư dân mạng lại được dịp học thêm công thức làm bánh quẩy chuẩn vị truyền thống từ một tài khoản Facebook có tên Kỳ Duyên. Chị Duyên đã bật mí một mẹo nhỏ để bánh có thể giòn và nở đẹp hơn, vì vậy đã thu hút nhiều chị em đam mê bếp núc.

Quẩy, còn gọi bánh quẩy, giò cháo quẩy (phương ngữ Nam bộ) hay dầu cháo quẩy (phương ngữ miền Trung), là một loại thức ăn phổ biến ở châu Á làm từ bột mì. Quẩy được dùng kèm theo các món ăn như phở, bún, miến, mì, cháo...

Gần đây, cộng đồng yêu bếp được dịp "trầm trồ" với công thức làm món bánh quẩy thơm, giòn "chuẩn vị Việt Nam" từ tài khoản Facebook Kỳ Duyên.

Chị Duyên chia sẻ: "Sau này em mới nghiệm ra là quẩy dùng men bánh mì sẽ không bao giờ có được độ giòn như thế. Quẩy Việt Nam là được làm bằng bột khai nên mới giòn được".

banh quay 1
Bánh quẩy được dùng kèm theo các món ăn như phở, bún, miến, mì, cháo... - Ảnh: Kỳ Duyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

-500g bột mì (9-11% protein)

-14g baking powder

-1,6 muỗng cà phê muối

-1,6 muỗng cà phê đường

-330g sữa buttermilk hoặc kefir

Với những nguyên liệu trên, chị Duyên cũng chia sẻ: "Làm quẩy phải làm bột khai thì mới chuẩn nhưng em vẫn khá ái ngại khi sử dụng bột khai để làm quẩy. Bột khai ăn không hề độc vì ở châu Âu họ vẫn sử dụng bột khai để làm gingerbread, nhưng mà mùi bột khai cộng với khói dầu thì lại không tốt khi hít phải. Vậy nên em chọn sử dụng bột nổi/baking powder để thay thế."

banh quay 3
Thay bột khai bằng bột nổi/baking powder không làm mất hương vị của bánh - Ảnh: Kỳ Duyên

Công thức làm món bánh quẩy truyền thống

Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu khô, cho sữa vào trộn đều, nhồi sơ khoảng 2-3 phút (bột sẽ hơi dính tay) đậy kín, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Hôm sau lấy ra để bột nghỉ 10-15 phút cho hết lạnh.

Bước 2: Rắc ít bột áo rồi nhồi sơ vài phát, đậy khăn để nghỉ 10 phút.

Bước 3: Cán bột thành hình chữ nhật mỏng, cắt thành sợi có bề ngang cỡ 1,5cm, dài tuỳ ý.

Bước 4: Dùng chiếc đũa nhúng vào nước vuốt theo chiều dài dải bột, đặt miếng thứ hai lên, dùng sống dao hay miếng cắt bột nhấn một đường để hai miếng bột dính vào nhau ở phần giữa.

Bước 5: Cầm miếng bột lên kéo dài ra, thả vào chảo dầu đã sôi, khi bột bắt đầu nổi lên, dùng đũa nhấn nhẹ, trở miếng quẩy cho đến khi vàng đều, vớt ra để ráo.

banh quay 4
Bánh quẩy làm tại nhà vừa ngon, giòn lại hợp vệ sinh - Ảnh: Kỳ Duyên

Một số tip giúp bánh ngon hơn

- Bột mì: Bột mì làm quẩy không nên chọn loại bột có protein quá cao. Nên dùng cake flour hơn là bread flour. Tốt nhất nên dùng bột mì làm pizza.

- Mỗi một loại bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau nên cần cảm nhận bột và gia giảm. Bột làm quẩy nếu hơi ướt một chút thì sẽ nở và rỗng ruột, nhưng ướt quá khi tạo hình sẽ khó và làm hai mép bột dính vào nhau khi chiên sẽ không tách ra được.

- Bột nổi/ baking powder: Mua được loại double acting (là loại bột nở chứa cả 2 loại acid phản ứng nhanh và chậm) là tốt nhất.

- Chất lỏng: Để làm quẩy nên dùng sữa buttermilk hoặc kefir để tạo độ chua cho bột. Tốt nhất nên dùng kefir vì trong kefir có nhiều men - yeast culture hơn là sữa chua hay buttermilk.

- Tạo hình: Khi tạo hình chỉ nên nhấn giữa hai miếng bột chứ không nên để mép của hai miếng bột dính vào nhau, nếu dính quẩy sẽ không nở và bị chai khi chiên.

- Dầu chiên: nhiệt độ của dầu là khoảng 180 độ C đến 200 độ C. Nếu thấy bột quẩy quá lâu nở thì cần tăng nhiệt, nếu dầu nóng quá, quẩy nhanh vàng mà chưa nở hết thì cần giảm nhiệt.

- Cách chiên: Nên chiên quẩy hai lần. Lần thứ nhất mọi người chiên cho nở, sao cho quẩy vàng mới thôi. Sau đó để nguội, bọc kín quẩy cất trong tủ mát. Trước khi ăn thì cho quẩy vào nồi chiên không dầu hay lò nướng làm nóng lại thì sẽ cực kỳ giòn.

banh quay 4
Nên chiên quẩy hai lần để tiện cho việc giữ bánh lâu hơn - Ảnh: Kỳ Duyên

Với công thức này, chị em có thể tự tay làm món bánh quẩy ngon và hợp vệ sinh cho gia đình mình, không lo ngại bánh mua ngoài hàng không giòn và bị chiên qua dầu cũ.

Nguồn: Facebook Kỳ Duyên

Xuân Giao (TH)

Tin liên quan

Bánh mì nho dừa - Thích hợp ăn xế hay ăn sáng cũng đều ngon!

Làm bánh mì ngọt dự trữ cho bữa ăn nhé! Chỉ một vài bước đơn giản, bạn đã có ngay...

Miến dong xào bò - Món ăn sáng đơn giản nhưng đủ dinh dưỡng!

Làm dĩa miến xào nhẹ bụng lại thơm ngon hết ý. Ngại gì mà không thử ngay.

Thực đơn cơm tối 3 món dễ làm mà chuẩn vị mùa thu

Nếu bạn chưa biết nên nấu những món ăn gì cho bữa tối gia đình mình thì hãy thử tham...

Cách làm ốc xào sả ớt ngon nhất theo công thức nhà chuẩn hàng

Chỉ cần '3 nốt nhạc' là có thể có món ốc xào sả ớt ngon tuyệt rồi đấy.

Bật mí cách làm tóp mỡ da giòn, vàng rộm thơm ngon lại không bị hôi mùi dầu

Tóp mỡ có màu vàng đẹp mắt, ăn vào giòn giòn, có bị béo béo của tóp mỡ và vị...

Muốn có bát canh cua thơm ngon chuẩn vị, chị em đừng quên bước quan trọng này!

Để nấu canh cua ngon thì cách làm thông thường là chưa đủ, bí kíp để có được món ngon chuẩn vị...

Bí quyết làm món chân gà rút xương ngâm sả ớt ngon bất bại

Nếu chỉ biết đến món chân gà luộc thì thật là thiếu sót đối với người làm bếp. Thử làm...

Tin mới nhất

Tiêm filler làm đẹp ở spa, người phụ nữ 30 tuổi gặp biến chứng kinh hoàng, suýt mù mắt

4 giờ trước

Nam sinh Huế vào chung kết Đường lên đỉnh Olympia năm thứ 24: Từ tấm vé vớt đến chiến thắng...

4 giờ trước

99 người tử vong do dịch Covid-19 trong tuần trước, tăng lên 55% và đỉnh dịch có thể rơi vào...

4 giờ trước

Trao giải cuộc thi viết 'Cha và con gái': Lan tỏa những điều tử tế, tốt đẹp cho cộng đồng

5 giờ trước

Đột quỵ não ở người trẻ: Dấu hiệu cảnh báo sớm và cách xử lý

6 giờ trước

https://plo.vn/phat-hien-nhom-phat-tan-ma-doc-chiem-quyen-su-dung-tai-khoan-zalo-facebook-post800121.html

6 giờ trước

Việt Nam vượt mốc 100 triệu dân, tuổi thọ tăng nhẹ nhưng thời gian sống với bệnh tật kéo dài

6 giờ trước

Nhà văn Nguyễn Một: Sự chân thật là yếu tố đặc biệt của cuộc thi "Cha và con gái"

6 giờ trước

Chuyện chưa biết về 3 thiếu gia ngành nhựa nổi tiếng ở Việt Nam: Hôn nhân gây chú ý với...

8 giờ trước

Tin Phụ Nữ Và Gia Đình