Salmonella là loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, thường có trong trứng chưa được chế biến chín kỹ. Trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella mà không biểu hiện dấu hiệu nhận biết rõ ràng. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), vi khuẩn Salmonella có thể hiện diện trong trứng tươi dù vỏ trứng sạch và không bị nứt.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng cho biết Salmonella là loại vi khuẩn có khả năng tồn tại trong môi trường khô trong vài tuần và trong nước trong vài tháng.

Nhiễm khuẩn Salmonella thường dẫn đến bệnh tiêu chảy, với các triệu chứng như sốt, đau đầu, buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy. Các thực phẩm thường liên quan đến bùng phát bệnh do Salmonella bao gồm trứng, gia cầm và các sản phẩm có nguồn gốc động vật khác.

Trứng sống là môi trường dễ nhiễm vi khuẩn Salmonella do các nguyên nhân sau:

- Lây nhiễm từ gà mẹ:

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Salmonella có thể tồn tại trong hệ tiêu hóa của gà và truyền sang trứng trong quá trình hình thành, ngay cả khi vỏ trứng không bị nứt.

Vi khuẩn xâm nhập vào buồng trứng hoặc ống dẫn trứng của gà, sau đó nhiễm trực tiếp vào lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng trước khi vỏ hình thành.

- Nhiễm khuẩn từ phân gà

FDA cho biết vỏ trứng dễ nhiễm Salmonella từ phân gà nếu quy trình thu hoạch và bảo quản không đảm bảo vệ sinh. Sau khi gà đẻ trứng, vi khuẩn có thể bám trên bề mặt vỏ, sau đó xâm nhập vào bên trong qua các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng hoặc qua vết nứt.

- Điều kiện bảo quản không an toàn

Nếu trứng không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp (dưới 4°C), vi khuẩn Salmonella có thể phát triển nhanh chóng. Trứng để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.

- Chế biến không đúng cách

Các món ăn như sốt hollandaise, mayonnaise tự làm, hoặc các món trứng chưa chín hoàn toàn làm tăng nguy cơ nhiễm Salmonella.

Theo khuyến cáo của WHO và FDA, để phòng nhiễm khuẩn Salmonella từ trứng, mọi người cần:

• Bảo quản trứng ở nhiệt độ dưới 4°C.
• Nấu chín kỹ trứng, đảm bảo lòng đỏ và lòng trắng đông đặc hoàn toàn.
• Không sử dụng trứng có vỏ nứt hoặc bẩn.
• Rửa tay và dụng cụ chế biến sau khi tiếp xúc với trứng sống.