Cua, ghẹ là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon, ngọt thịt, đặc biệt bổ dưỡng. Đảm bảo những ai mê hải sản cũng đều thích món cua/ghẹ hấp, thích được ngồi nhâm nhi bóc vỏ cua chấm sốt pha mù tạt cay xè nhưng vô cùng đã miệng.
Ngay tại nhà bạn cũng có thể làm món cua/ghẹ hấp để thưởng thức. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc vì sao mình hấp cua ghẹ không được ngon, cua kém ngọt, thậm chí cua ghẹ còn bị rụng càng. Vậy phải làm sao?
Luộc cua ghẹ nên dùng nước nóng hay nước lạnh?Mặc dù luộc cua ghẹ rất đơn giản nhưng nhiều người thắc mắc không hiểu sao món ăn sau khi hoàn thành lại không được ngon, thịt kém ngọt, thậm chí cua ghẹ còn bị rụng càng. Theo chia sẻ của các đầu bếp lâu năm, việc sử dụng nước và nhiệt độ không thích hợp có thể là nguyên nhân.
Vậy luộc cua ghẹ nên dùng nước nóng hay nước lạnh? Câu trả lời là khi đặt cua ghẹ vào nồi, bạn nên đổ nước lạnh, sau đó mới bật bếp. Nước lạnh sẽ khiến cua chín từ từ và nước ngọt của cua sẽ không bị mất, khiến hương vị của món ăn được bảo toàn, khi bạn thưởng thức sẽ thấy thịt cua ngon ngọt, hấp dẫn hơn.
Nếu bạn sử dụng nước nóng để luộc, nhiệt độ tăng đột ngột sẽ khiến cua ghẹ chín không đều, gây ra mùi tanh, nước ngọt bên trong cũng bị chảy mất, giảm độ ngon.
Ngoài ra, việc luộc cua ghẹ bằng nước nóng sẽ gây hiện tượng rụng càng.
Thế nào là luộc cua ghẹ đúng cách?
Để món cua ghẹ luộc được ngon, trước hết bạn cần mua những con ghẹ tươi sống. Ghẹ tươi sống thường rất khỏe mạnh, nhanh nhẹn.
Trước khi luộc, bạn nên cho cua, ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút hoặc ngâm vào nước đá. Cách này làm chúng bị choáng ngất, không cử động, hạn chế bị rụng càng khi luộc.
Khi luộc, nắp nồi nên chừa khe hở nhỏ để tránh tình trạng chênh lệch nhiệt độ đột ngột, khiến cua, ghẹ bị sốc nhiệt và rơi càng.
Thời gian luộc hợp lý với cua biển lớn là 15-20 phút, cua biển nhỏ và ghẹ là 10-15 phút.
Cách làm cua ghẹ hết mùi tanhCua ghẹ chế biến vẫn còn mùi tanh đặc trưng, cần dùng rượu trắng và gừng tươi để khử mùi tanh cực kì hiệu quả như sau:
- Gừng bạn giã nhuyễn. 1kg cua ghẹ cho vào 1 muỗng nước gừng và các loại gia vị khác (tùy ý).
- Hoặc dùng bia, hấp sả giúp khử mùi tanh cũng rất hữu hiệu.
