Khoai lang có vị ngọt tự nhiên, khác hẳn so với khoai tây hay khoai mì. Về giá trị dinh dưỡng, một củ khoai lang dài 12,5 cm chứa 21,6 gram tinh bột, 5,43 gram đường và 3,9 gram chất xơ. Khoai lang chứa lượng lớn dinh dưỡng tốt cho tim mạch và mắt. Song, loại rau củ này vẫn không được xếp vào loại thực phẩm ít calo.

Theo khuyến nghị, người trưởng thành nên tiêu thụ 130-335 gram tinh bột/ngày. Nếu người theo chế độ giảm đường bột ăn một củ khoai lang, 20% lượng calo trong ngày đã được cung cấp. Điều này có thể gây khó khăn với những người muốn giảm cân, hạn chế đường huyết, theo Health Digest.

Khoai lang chứa tinh bột, vì vậy những người theo chế độ giảm cân low-carb nghiêm ngặt cần kiểm soát lượng tiêu thụ.

Ngược lại, nếu muốn tiêu thụ khoảng 300 gram tinh bột/ngày, một củ khoai lang sẽ không đáng kể. Với những người muốn tăng cường tinh bột trong thực đơn, loại khoai này là một lựa chọn bổ dưỡng và hấp dẫn.

 

Một củ khoai lang dài 12,5 cm chứa 21,6 gram tinh bột, 5,43 gram đường và 3,9 gram chất xơ. Ảnh: Pinterest.

Dù chứa calo cao hơn các loại rau củ khác, khoai lang có thể mang lại lợi ích cho người mắc tiểu đường. Nhờ hàm lượng chất xơ cao, loại khoai này có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường, từ đó hỗ trợ cơ thể kiểm soát đường huyết. Song, phương pháp chế biến là yếu tố quan trọng.

Nghiên cứu trên tạp chí y khoa The Open Nutrition Journal năm 2012 cho thấy khoai lang luộc có chỉ số đường huyết khoảng 46 trong khi khoai nướng là 94. Sự khác biệt này đến từ việc đường trong khoai lang chuyển hóa thành tinh bột khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Nếu muốn giữ lượng đường huyết ổn định, người ăn có thể lựa chọn phương pháp luộc thay vì nướng hoặc chiên. Kết hợp khoai lang với chất đạm, chất béo lành mạnh (như thịt gà, cá hồi, bơ, hoặc dầu oliu) cũng giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, tránh tăng đường huyết đột ngột.