Phụ Nữ Sức Khỏe

Giấm tỏi chuyển màu xanh có đáng ngại?

Theo chuyên gia, đây là sự chuyển hóa tự nhiên do thành phần có trong tỏi và không mang lại nguy hiểm cho người dùng.

Tại các cửa hàng phở, bán đồ ăn, không khó để thực khách bắt gặp hình ảnh những lọ giấm được ngâm cùng tỏi, ớt nhưng có màu xanh lá cây khá bất thường. Hình ảnh này phần nào khiến người ăn e ngại, không dám sử dụng.

Theo chuyên gia, hiện tượng này hoàn toàn bình thường khi xét về mặt lý thuyết. Màu xanh của giấm tỏi cũng không mang lại lợi ích hay nguy hại nào đối với cơ thể con người.

Không nguy hiểm

Trao đổi với Zing, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, nhận định tỏi là thực phẩm có mùi thơm dễ chịu, vị ngon nên thường được ngâm cùng giấm và ớt trong các nhà hàng ăn hay bữa cơm gia đình.

Tuy nhiên, trong quá trình ngâm, các thành phần này luôn có sự chuyển hóa chất, nhất là ở điều kiện bảo quản không tốt, oxy xâm nhập.

“Bản thân trong củ tỏi, dù không nhiều, có tồn tại diệp lục tố mang tên chlorophyll. Không giống màu của tỏi, chất này có màu xanh và chỉ xuất hiện khi có sự thay đổi trong môi trường”, vị chuyên gia giải thích.

Giấm tỏi chuyển màu xanh là hiện tượng hoàn toàn bình thường và không độc hại. Ảnh minh họa: daydaynews.

Thông thường, do nồng độ axit của giấm rất cao, tỏi cũng như hỗn hợp ngâm sẽ không có màu xanh. Tuy nhiên, sau một thời gian nhất định cùng điều kiện bảo quản không tốt, lọ giấm tỏi ớt bị mở ra liên tục, tình trạng bay hơi khiến hỗn hợp này chuyển màu xanh ngà.

PGS Thịnh nói thêm: “Lúc này, tính axit của giấm sẽ giảm đi. Điều này kéo theo tính kiềm tăng lên. Đến một ngưỡng nhất định, lọ giấm tỏi của chúng ta sẽ xuất hiện xanh”.

Về mặt lý thuyết, tính axit và kiềm luôn đối nghịch nhau. Trong khi đó, tính kiềm càng tăng, màu xanh từ chlorophyll của tỏi lại có điều kiện để xuất hiện nhiều hơn.

Tuy nhiên, vị chuyên gia khẳng định màu xanh này không độc hại. Chúng cũng không mang lại tác dụng nào khác cho con người, dù tốt hay xấu.

Bảo quản tốt để tránh giấm tỏi chuyển màu

“Không chỉ tỏi, hầu hết thực vật đều có diệp lục tố. Đây cũng là thứ khiến chúng có màu xanh. Tuy nhiên, mầm tỏi, hành mọc từ bên trong củ nên khiến chúng ta khó nhận biết. Chlorophyll trong các loại gia vị này cũng rất ít”, PGS Nguyễn Duy Thịnh nói.

Dù không mang đến nguy hại cho cơ thể, giấm hay mắm tỏi chuyển màu xanh tạo cho người ăn cảm giác bất thường và không yên tâm. Do đó, vị chuyên gia khuyến cáo người dân vẫn nên lưu ý và bảo quản các sản phẩm này tốt hơn, tránh tình trạng chuyển màu.

Giấm tỏi nên được đậy kín, tránh bay hơi làm nồng độ axit giảm khiến màu xanh xuất hiện. Ảnh minh họa: Todayshow

Cụ thể, giải pháp cho tình huống này là các lọ giấm tỏi cần được đậy kín, tránh bay hơi, qua đó giúp tính axit không bị giảm đi - điều kiện để diệp lục tố xuất hiện.

Với các nhà hàng, việc làm này thực tế khá khó khăn vì số lượng khách ra vào đông. Cách duy nhất để bảo quản là nhân viên cần nhắc nhở khách hoặc chủ động đóng kín nắp khi dọn dẹp.

Ngoài ra, PGS Thịnh cho biết thêm hiện tượng tỏi mọc mầm vẫn có thể sử dụng được và không mang lại nguy hiểm cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, loại gia vị này khi đó sẽ không còn đảm bảo được sự thơm ngon nữa bởi củ đã bị óp lại, dinh dưỡng được chuyển vào mầm nuôi cây.

Ông cũng gợi ý cách tốt nhất để bảo quản tỏi hay hành, gừng là giữ các loại gia vị này luôn khô ráo từ việc phơi ngoài trời nắng. Nếu điều kiện thời tiết nồm ẩm, người dân có thể bảo quản tỏi trong các loại rổ, túi thoáng khí, nơi khô ráo.

Theo Quốc Toàn/ Zing News

Tin liên quan

Ăn mì ống không làm bạn tăng cân? Chuyên gia nói thế nào?

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng mì ống - một loại thực phẩm chứa carbohydrate điển hình ở phương...

Tạm biệt da khô nứt nẻ vào mùa đông với những thực phẩm sau

Mùa đông khiến da rất dễ bị khô nẻ do tác động của thời tiết. Nếu bạn không cung cấp...

Ăn thịt đỏ thế nào là đủ?

Chuyên gia nhận định người ăn quá nhiều thịt đỏ tiềm ẩn nguy cơ mắc bệnh mỡ máu, tim mạch,...

Món ngon mỗi ngày - Gỏi bò bóp thấu đậm đà cho mọi nhà

Gỏi bò là món ăn khai vị được nhiều nhà hàng sử dụng để kích thích vị giác cho thực khách. Cách...

Đang eo ót bỗng tăng cân vù vù có thể là dấu hiệu bệnh nghiêm trọng

Bỗng dưng bạn béo không kiểm soát dù vẫn giữ chế độ ăn uống quen thuộc, vậy bạn bị làm...

Buổi sáng đừng ăn bún phở chỉ cần 1 thứ này giúp bạn thon thả đẹp da, mượt tóc, trẻ...

Trong thành phần dinh dưỡng của trứng luộc có chứa nhiều protein, canxi, sắt, vitamin...rất tốt cho sức khỏe. Nhất...

5 loại thực phẩm cần tránh xa khi bạn bước sang tuổi 40

Khi bạn bước sang tuổi 40, mọi thứ sẽ thay đổi. Ngay cả những người đã sống buông thả cũng nên...

Tin mới nhất

Cô gái bất ngờ nôn ra nước đen sau khi đau bụng kinh, bác sĩ: bệnh này không chữa được

33 phút trước

Nghệ sĩ Phước Sang đột quỵ lần 2: Nếu thuộc nhóm người này bạn cũng nên thận trọng

35 phút trước

Thường xuyên bị đỏ mắt và ù tai, người đàn ông nhập viện trong tình trạng hôn mê sâu, phổi...

37 phút trước

Khởi My có động thái mới đập tan tin đồn ly hôn Kelvin Khánh

46 phút trước

Mỹ nhân Việt bỗng 'mất hút' khỏi showbiz nay bất ngờ ôm bụng bầu vượt mặt dự sự kiện, được...

47 phút trước

5 xu hướng chăm sóc tóc theo kiểu Hàn Quốc nhất định phải thử, vừa đơn giản nhưng cực hiệu...

49 phút trước

Nhan sắc thiên tiên của 'chị gái' Bạch Lộc trong tạo hình mới của Hồ Yêu Tiểu Hồng Nương gây...

50 phút trước

Nhan sắc 'tiểu Châu Tấn' chính thức vượt mặt Triệu Lộ Tư khi cùng hóa thành nàng thơ

5 giờ trước

Ôn Bích Hà gặp tai nạn, tóc cháy 'như ngọn đuốc' khi đang chụp ảnh

5 giờ trước

Tin Phụ Nữ Và Gia Đình